爆炒牛肉
主料牛肉克克葱姜蒜适量适量生抽25毫升25毫升干辣椒6个6个
辅料蚝油10克10克淀粉5克5克料酒5毫升5毫升白糖3克3克
做法
1.将牛肉洗净切成薄片，装入碗中。
2.碗中调入生抽10毫升、料酒5毫升、蚝油10克、盐1克、淀粉5克，搅拌均匀后腌渍15分钟。
3.锅中倒入适量油，烧至五成热。
4.倒入腌渍的牛肉。
5.大火炒熟牛肉。（这里一定要是大火，翻炒的速度要快，大火能最快的炒熟牛肉，越快牛肉越嫩。大火翻炒3、4分钟。）
6.牛肉盛出待用。
7.锅中再次倒入适量油烧热，转中小火爆香葱、姜、蒜。
8.再倒入干辣椒煸炒20秒左右。
9.倒入牛肉，大火翻炒均匀。
10.最后再调入生抽15毫升和白糖3克。（生抽和蚝油都有咸味，这步就不用再加盐了。）
11.翻炒均匀即可。
12.爆炒牛肉，装盘上桌。新鲜优质的牛肉、辣劲十足的辣椒、在翻炒之间，撞出浓郁醇厚的香辣味儿，香溢满口，别有一番风味！喜欢牛肉的你一定要试试哦
香辣回锅鱼
主料草狱半条姜丝适量青辣椒3个剁辣椒两勺
辅料油盐适量生抽适量水淀粉适量
做法
1.鱼破开后去掉内脏，剁成小块，放入少许盐腌制30分钟以上。
2.将腌制好的鱼取出来顺着鱼刺切成菱形花刀。
3.半锅油烧至五成热，将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中，炸至微微上色后用锅铲推动鱼块，将鱼炸至金*即可出锅沥油。鱼刚刚放进去的时候不要翻动，很容易碎点，当鱼肉微微上色了再用锅铲轻轻推动，防止粘锅炸烧。鱼块炸至焦*，微微变硬即可出锅了。
4.锅里留点底油，爆香姜丝后倒入青辣椒圈稍微翻炒。
5.加入剁辣椒，炒出香味。
6.淋入适量生抽。
7.倒入一碗水，烧开。
8.开锅后将炸好的鱼块倒入锅中，加入少许盐，拌匀后盖上盖子焖煮入味。
9.沿着锅边淋入适量水淀粉，烧开后即可出锅了。
干锅茶树菇鸡块
主料三*鸡半只茶树菇克
辅料豆瓣酱1茶匙大蒜5茶匙干辣椒5个青尖椒6个香葱3棵老抽1/2茶匙生抽2茶匙白糖1/2茶匙
做法
1.三*鸡半只、茶树菇克
大蒜5瓣、青尖椒6根、干辣椒5根、香葱3棵、姜3片、红油豆瓣酱1大茶匙、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙
2.茶树菇去老根洗净，太长的拦腰掰断，让长度变成之前的2分之一，控干水分备用。
3.处理辅料，香葱切葱花、姜切片、大蒜切片、干辣椒斜着切小段、青尖椒斜着切段。这道菜中的辣椒用了杭椒，没有那么辛辣，我家吃辣能接受的程度，不怕辣的可以加入2根小米椒或者换成线椒。
4.三*鸡剁成小块，用流动清水洗去碎骨，控干水分放入葱段、姜片、少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒充分抓匀腌渍几分钟，给鸡块上个底味
5.腌渍好的鸡块中加入1大茶匙玉米淀粉抓匀，加入淀粉是为了让鸡块外边形成一道保护膜，炸出来的鸡块外焦里嫩
6.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅块。油烧至六成热把鸡翅块放进去炸，中小火炸透后转大火炸至金*上色，外焦里嫩捞出。
7.炸好的鸡块出锅备用。
8.洗净控干水份的茶树菇也放入热油中冲炸一下。过油炸一下的茶树菇能去除鲜茶树菇的生涩味，也可以用水焯一下，但是不如油炸的口感好。
9.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，葱段，蒜片，爆出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油
10.炒出豆瓣酱红油后，放入炸过的鸡块和茶树菇煸炒
11.煸炒均匀后加入生抽、少许老抽、1/2茶匙白糖继续煸炒至食材微干。
12.放入青尖椒段，继续翻炒
13.直至煸炒至尖椒微微断生即可关火盛出。
糖醋小*鱼
主料小*鱼15条
辅料生抽2勺醋4勺白糖3勺淀粉1勺料酒1勺油适量
做法
1.小*花鱼去掉内脏和鱼鳃，清洗干净，放上料酒和盐腌制一下，然后放入淀粉里，两面都粘上淀粉。
2.平底锅里放上油，把小*花鱼放进去煎一下，这里是煎鱼而不是炸鱼，一定要用不粘锅，不然鱼会碎的，把鱼煎至两面有些金*就可以了。
3.监鱼的同时我们来调一个糖醋汁，碗里倒入2勺生抽、4勺醋
4.再放入3勺白糖，这个比例调好的糖醋汁口感非常好。
5.最后放入一勺淀粉，再加入一点清水搅匀，一碗糖醋汁就调好了
6.把煎好的鱼全部放到锅里，倒入调好的糖醋汁。
7.大火煮开，然后小火慢慢炖一会，炖制入味。
8.最后汤汁慢慢收干了，糖醋小*鱼就做好了，盛到盘里便可以吃了，酸甜适口，而且这个鱼的刺也少，孩子们都喜欢吃，非常下饭
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