俗话说:“光说不练假把式，又说又练真把式。”在做大连小海鲜层面上，我可能是有点真把式的人。
近些年来，我一直呼吁，大连的小海鲜，应该凸显出大连处在世界寒暑带特有的海鲜的“鲜”的特点上。
大连的海鲜，因为生长在冷热温差大，含盐量高，海水污染轻的地带，所以“鲜”的特点突出。不知道为什么，现在的大连海鲜，已经被其他的菜系或者说被一些外来的不入流的菜系融合、同化的原因，大连海鲜固有的特色，被淡化了或者说丢失了，我作为土生土长的大连人，真的很痛心！
我下决心，要开一家原汁原味的大连小海鲜馆，不为别的，只为我记忆中的大连小海鲜的文化，能够恢复和发扬光大。我自认为，我是一个有家国情怀的人。想用微薄的力量，在光怪陆离的饮食世界中，贡献出一份光和热。
昨天中午，跟我合作要开小海鲜馆的哥们儿到我家，试吃了我做的两道菜。一是萝卜缨子炖鲅鱼，另一道菜也是大连的老菜，糖醋*花鱼。
萝卜缨子炖鲅鱼，应该是“妈妈的味道”。这道菜，大连的星级酒店没有人做，大连的小粑粑馆，也没有人瞧的上这道菜。但是，在我的记忆中，这道菜，还真的是大连过去普通人家的日常菜。
在我的记忆中，这道家常菜，萝卜缨子比鲅鱼还受欢迎。说起来，老天爷还真是讲理，当到了秋天海上开始捕捞鲅鱼季节的时候，大田里的萝卜缨子正是鲜嫩的时候。鲅鱼和萝卜缨子一起炖，简直是绝配。孔夫子曰:“不时不食”，不是这个季节出产的东西不吃，这是合乎自然规律的。
萝卜缨子可真是个好东西，据说它的营养成分许多方面均高于大萝卜。它的VC含量高于大萝卜的2倍以上；它的钙镁铁锌是萝卜的3～10倍。而鲅鱼的营养成分也十分丰富，具有益精气，补虚损等功效。这两样食材碰撞在一起，能碰撞出意想不到的火花。在寒冷的冬季，能为我们的身体，提供应时应季的能量。
糖醋*花鱼，我就不用多说了。糖醋*花的酸甜口，老少皆宜。它的造型，它的颜色，它的口感，不但具有喜庆的特点，更给人们提供了幸福感，是人们一年四季，都觉得“年年有余”的吉祥象征。
我有意识不说做这两道菜具体的烹饪方法，如果你们都知道了做这两道菜的窍门，到时候，我们的小海鲜馆，挣谁的钱啊？
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