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*山区.07.21六月初九晴22°~34°C
“苦槠豆腐”
小时候*山秋天下霜，山下寒风阵阵，要沿着很长的溪水，去*山上采苦槠树果，苦槠树群居在*山余脉低山，像庞大伞盖的旧时代邻居，在森林中栖居。
苦槠树似伞盖，当溪水变瘦、*花飘香，就到了上山采苦槠树果的季节。
苦槠树很高，老人在地上捡、小孩爬上树摘，苦槠树果长在庞大枝干上，像板栗一样挂满在树上，森林里树影淌过缤纷野花。
小孩喊声回响秋天森林，一丛苦槠树，酷像南方的大榕、是一丛森鸟的天堂。
苦槠树果下霜后水分流失、产生化学反应，到了成熟季。
苦槠树果采回家晒干、磨成粉，做成灰糊糊一木盆，凝固就是“苦槠豆腐”，“苦槠豆腐”在七八十年代十最普见的菜。
炒冲菜或者下辣椒粉炒吃，软滑得充满香味。
深秋*山的乌鸦多了，田野泛*，山芋熟，家家户户在打芝麻、挖地窖藏山芋，“苦槠豆腐”作为一道野菜，养活着无数没菜吃的*山下人。
“辣椒炸”
*山有一道菜叫“辣椒炸”，就是将一碗糯米粉、加辣椒切细了伴进去，下油煎成饼吃，“辣椒炸”要腌过的红辣椒，煎出来放盘子里金*、香辣、特别美味。“辣椒炸”样形有“中国的披萨”类似，但是味道绝对下饭。
“辣椒炸”这个东西，吃的是糯米粉，品的是咸辣的*山乡情。
“捋菜炒肉”
*山有一种菜叫“捋（luo）菜炒肉”，东北叫白菜、韩国叫泡菜、北方叫腌菜，*山叫“捋菜”，就是捋一捋加盐腌菜的意思。*山捋菜四季皆有，那种捋菜加一个锅子和土猪肉炖烧、人间美味莫过于*山太平的“捋（luo）菜炒肉”。
“烂捋菜炖豆腐”
太平还有一个菜叫“烂捋（luo）菜炖豆腐”，小时候穷、腌菜到春暖变烂了，就丢一点豆腐乱炖味美到天仙，很多人不知道臭臭的烂腌菜怎么炖豆腐就那么好吃，好吃过长沙臭豆腐的味，这种烂得白色的“烂捋菜”，我要去故乡找到它的至尊美味。
“太平红烧鸡”
经常体验稀奇：中午在广州郊区吃了顺德的清水烫鸡，晚饭在*山太平吃红烧板栗鸡。
老家*山吃鸡一定要下锅红焖，安徽人叫红烧，烧的鸡肉看不出面目，跟广东的开水烫吃鸡正好相反——我就在这种相反的鸡中，来回在吃。
有时在老家吃着红烧辣椒够味的鸡，思着午饭在广州吃的白切鸡，我心里直骂，故乡的吃和广东吃相差这么大，然我爱*山美食，那是我自幼的味。
顺德人吃鸭，就打一锅清水、将鸭肉切块端上来，一桌上什么都没有、只有一碟酱油。等开水开了，顺德人用筷子将鸭肉放进开水烫熟吃，广东人叫“食材原味”，这种吃法在我老家安徽堪称逆天。
广州知名的美食，和故乡*山下从小长大的吃，对比那个强烈。
央视“舌尖”专门有一系列拍顺德，顺德美食堪称天下第一，天下明星都爱。
一个在广州的乡下、全中国最发达的珠三角西岸，一个在故乡*山群峰北面的山下太平。
我经常想，让几个*山人，和几个广东顺德人，坐到一起，该怎么吃法？
那顺德人会骂*山人吃得那么重口味、重色，*山人一定会说顺德人逆天，怎可以鸡鸭鱼肉全部开水烫吃、只给一碟生抽？
“太平红烧鱼”
*山太平多鱼，鱼的做法主要是红烧。
“红烧”就是油盐酱油加葱姜蒜八角入味，一锅焖，广东客家人叫“红焖”，*山叫“红烧”。
“红烧”这个做法，大约是对抗广州人的“白切”的极致了，我从“红烧之乡”*山走到“白切之乡”广州，这个差距之大。
*山的红烧鱼，辣而且香，重油重味。
*山人重口味，不是晦涩的名词，是菜品特色、美味的好名词。
“三口豆腐干”
*山豆腐干数三口的好，全中国的豆腐干数三口的最好，我跑遍三十省，吃过所有的豆腐干，只有*山故乡三口的豆腐干，售卖时带着深刻美味，可直接作菜。
四川干子烟熏了根本不能吃，华北的干子就是白豆腐压实，带颜色的豆腐干都是浅显的颜色、干子没味道，只有*山三口的豆腐干，用一只古老的大锅、老卤的卤汁制成。
三口豆腐干用豆酱加五香，整锅煮成红色，中国所有干子都是带点颜色没味道，只有*山三口的豆腐干，用陈年老锅卤料久熬煮成深刻的丰富、出锅即为美味。
三口豆腐干天下第一，比起城市工业化茶干，三口豆腐干软软的一口咬净香，咬开里面美味像豆腐的软。
三口干子炒水芹菜、炒捋菜、炒肉、炒辣椒，都非常好吃，直接送饭，好过一切美味。我带三口豆腐干在火车上，机场，直接吃，外地人不知我吃什么，黑乎乎的好过人间很多美食。
“太平冲菜”
“冲菜”这个东西，外地没有，全国人都不知道、把长杆白菜的杆子切丝晒干了，可以捋成腌菜吃。
*山“冲菜”用坛子压实了腌制，加辣椒粉，腌制好一坛，香辣无极，拿出来，炒豆腐干、炒肉或煎豆腐加冲菜，都无比好吃，下饭。
*山“冲菜”是一种发明，很多到*山的人，不知道碗里白白的，加红色的、辣椒和蒜味的是什么，那个香辣的“冲菜”，是真正的香辣，在故乡自成一特色。
“炒溪螺”
每一年夏天回家，走在*山下的溪里，捞一盘回家，加啤酒重辣椒在烧。
*山炒溪螺在清水溪里捞野生的螺，加几瓶啤酒、无尽的辣椒生姜大蒜一锅焖，那是侄子们的美味，在广东人说起来，口水流多长。
作者：高寒
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