处暑后，可以说是真正进入了秋天，虽说秋季要进补，但是最好还是不要吃得太油腻了。
暖暖家里有老人和孩子，基本上鱼肉是少不了的，蛋白质不仅丰富，脂肪却少得多，是贴秋膘的好选择！
但暖暖特别怕鱼刺，所以一般都爱做刺少的海鱼，比如说无论南北都爱的小*鱼。
小*鱼又叫小*花，秋天的小*花肚子都很大，囤积了脂肪好过冬，眼下这时候正是最好的品尝时节，又肥美又便宜。
小*鱼虽然个子很小，但高钙高蛋白质。而且鱼肉特别细嫩鲜美，除了鱼骨之外根本没有什么小刺，吃起来一点都不用担心会卡到。
很多人在买*花鱼的时候总是挑大的，以为营养更高。其实并不是，小的*花鱼营养价值和口感最好，最主要的是价格还实惠。
小*鱼营养还很均衡，丰富的微量元素硒，可以抗衰老。每克*花鱼含钙50毫克左右，而瘦肉每克含钙量只有7毫克，所以被很多营养学家称为“天然钙库”。
因为肉质细嫩，煎炸焖炖都好吃。若是煎炸，香香酥酥，可以当零食来吃，若是焖炖会有鲜美的汤汁儿，拌饭一绝。
今天要给大家做的是，就是馋得人一出锅就要偷吃的。
都说豆腐和鱼是最佳拍档，是最能体现营养互补的搭配。豆腐的含钙量非常高，而鱼中含维生素D，两者一起吃，可以发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高多倍，适合老人和小孩吃。
*鱼煎至两面金*，放入豆腐一起小火慢慢炖煮12分钟，豆腐经过汤水的煲煮会形成蜂窝，吃透了鱼肉的鲜味。
而*鱼的豆瓣肉也非常入味好吃，有了它，孩子迅速吃下两碗米饭，下次做这菜要多准备米饭了！
煎小*鱼想保持表皮不破碎，有这3个方法：①小*鱼表皮裹上淀粉，②选择一款不粘锅，③鱼下锅后不要立马用筷子挑动它！
赶紧来看看这道小*鱼烧豆腐是怎么做的吧~夏大厨带你健康贴秋膘，吃肉不长肉。
小*鱼烧豆腐
▲点我，我是视频
食材
小*鱼/洋葱/葱姜/北豆腐/香菇/八角/冬笋
料酒/生抽酱油/盐/老抽/白糖/淀粉
做法
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食材处理：小*鱼清理干净内膛，去头，北豆腐切成薄片。
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腌制：小*鱼放入葱姜用手揉捏，加入盐、淀粉腌渍。
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秘制油制作：洋葱放锅底煸炒干，脱水后放入花生油，再将葱取出即可。
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煎制：将平底锅烧热，放入少许油，再放入秘制油、八角，八角呈现褐色的时候，放入小*鱼煎制20秒翻面，再煎制30秒，两面金*后捞出。
大厨窍门：因为小*鱼肉质非常细嫩，煎制时间无需太长~
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烧制：锅中放秘制油，下入姜片，小*鱼叠放入锅中，淋入料酒、生抽酱油、老抽，倒入清水、香菇、冬笋、豆腐、蚝油、香葱、白糖，烹煮12分钟，开大火收汁即可。
最终成品??????
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
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