五花肉增鲜肉汁南瓜
用烧好的五花肉汁炖制南瓜，南瓜吸收了肉汁的鲜美更加美味。
土原料青圆南瓜克，五花肉克。
土调料色拉油1千克（约耗50克），大葱段50克，姜片、料酒各70克，花椒、八角各5克，干辣椒10克，A料（盐、白糖5克，鸡精、味精各8克），伊例家老抽40克，红曲米、红椒圈各3克，猪骨汤克。
土做法1.将圆南瓜从中间切开，去掉瓜籽，切成三角形。2.锅内下色拉油，烧至五成热时，下入南瓜炸至六成熟、表皮微*，捞出控油。3.五花肉切成1厘米见方的丁，焯水撇去浮沫，捞出洗净；锅入色拉油50克烧热，下花椒、八角炒至出香，再放入葱段、姜片、干辣椒段炒至微*，放入五花肉煸炒，调入老抽煸炒片刻，淋入料酒，加猪骨汤、红曲米，加A料调味，大火煮沸，再用小火炖45分钟，打去料渣。4.将炸好的南瓜块皮朝下摆碗中，中间放烧好的五花肉，反扣入沙锅中，淋入肉汤将南瓜炖至熟透、收汁，用红椒圈装饰即可。
1.南瓜改刀码盘
2.肉汁
3.浇肉汁
4.慢慢收汁
河蚌原汤不要丢咸肉煲夜开花
此菜根据腌笃鲜改良而来，腌笃鲜选料当季春笋口感最佳，到了夏季春笋下市，我们尝试使莴笋、葫芦改良制作。葫芦的花开在夜晚，我们称其为“夜来香”，菜名也由此而来。
土原料咸肉克，葫芦克，小河蚌肉克。
土调料葱段、姜片各8克，料酒、盐各5克，味精、白胡椒粉、葱花各2克，大豆油50克。
土做法1.咸肉加水煮熟或入蒸箱蒸熟，切片；葫芦去皮、去籽，切菱形块，焯水。2.沙锅内下小河蚌肉，加水2千克，下葱段、姜片各3克，料酒，大火烧开，小火煮熟。3.锅内放入大豆油，烧至五成热时，下葱段、姜片各5克煸香，加河蚌及煮蚌肉的原汤1千克烧开，下葫芦块和咸肉，炖至葫芦酥烂，加盐、味精、白胡椒粉调味，出锅撒葱花点缀即可。
六个炒菜卷着吃味道徐州
这款菜我将六种小炒拼合一起，搭配馓子和自制的小饼、香葱一起上桌，用小饼卷馓子和香葱，根据个人喜好加其他小炒一起食用，小饼筋道，馓子酥脆，小炒入味，在我们店里销量十分好。土豆丝炒成酸辣口味；五花肉粒与蒜薹粒、干辣椒炒成咸鲜口味；小干鱼与青椒炒咸鲜口；香椿加鸡蛋拌匀炒成鲜辣口，千刀肉即辣椒炒五花肉，这五个小炒比较简单，具体我就不详细介绍了，介绍一下当地特色的辣椒疙瘩。
土原料馓子10把，自制小饼10张
土调料A料（鸡蛋2个，面粉70克，青、红椒圈各5克，盐2克），色拉油30克。
土做法将A料拌匀；润好锅，锅留底油，将拌匀的面团放入锅内，用勺子压扁，小火慢慢煎定形，用勺子将其打碎，翻炒均匀，出锅装盘。
自制小饼面粉克加水克和面，下剂子，擀成薄饼，烙熟即可。
1.面粉、鸡蛋等拌匀
2.压平煎定形
3.炒散
番茄调味酸酸甜甜滑脊千子
旺销理由千子、滑脊都是本地很有农家风味的半成品。千子是用蛋皮卷肉、粉丝制作而成；滑脊是将里脊肉加淀粉汆制而成。我用番茄丁炒出来的番茄汁调味，酸酸甜甜，十分可口。
土原料五花肉蓉克，里脊肉、粉丝、番茄丁各克，木耳、小青菜各10克，鸡蛋10个。
土调料白玉淀粉50克，猪骨汤克，A料（鸡蛋2个，盐、白糖各5克，葱、姜末、味精、鸡精、料酒、五香粉各10克，十三香15克，伊例家酱油20克），B料（盐、葱姜末各10克，味精、鸡精各15克，鸡蛋1个），大豆油30克，葱段、姜片、芝麻油各5克，C料（鸡精、味精各20克，盐、鸡汁各10克，黑胡椒粉5克，米醋15克），葱花、蒜*花各2克。
土做法1.千子制作：将鸡蛋打散，吊鸡蛋皮；五花肉蓉加A料一起拌匀，搅打上劲，加粉丝末、白玉淀粉30克拌匀；将吊好的鸡蛋皮平铺在案板上，将调好的馅料均匀铺在蛋皮上，卷成长条，入蒸车内蒸30分钟，取出切1厘米厚的片。2.制作滑脊：里脊肉切长3厘米的条，加B料拌匀，搅拌至上劲，加白玉淀粉20克，让里脊肉均匀黏住白玉淀粉。3.锅内加水烧热，将拌好的里脊下锅内，汆熟。4.锅内下大豆油，烧至五成热时，下小葱段、姜片炒至微*，放入番茄丁煸炒出香，下猪骨汤烧开，下千子、滑脊，加C料，放入小青菜、木耳，出锅撒上葱花、蒜*花，淋芝麻油即可。
滑脊
千子切片
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