小*鱼味鲜刺少还都是蒜瓣肉，它身上丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对体质虚弱和中老年人来说有很好的食疗效果，很多人喜欢炸着吃，无论正餐还是零点，怎么吃都方便。
不过，炸的技巧不对，小*鱼不易成型也不易酥脆，何亮大厨教你一招，保证炸完让你连着鱼刺一起嚼碎，越吃越香！
干炸小*鱼
主料：小*鱼
辅料：葱姜玉米淀粉
调料：料酒盐胡椒粉花椒粉
1、挑选肉质有弹性的小*鱼，用葱、姜、料酒、少许盐、胡椒粉腌制小*鱼。
2、在玉米淀粉里加入清水制作糊，糊拉起来像一条线就可以了。
3、腌制好的小*鱼蘸面粉，裹面糊，这样保证小*鱼炸制容易定型和酥脆口感。
4、待油温六成热将小*鱼下锅，不要急于翻动，待定型后再翻，炸至金*捞出。
5、花椒粉和盐按1：1的比例制作椒盐，在炸制好的小*鱼上撒椒盐。
炸小*鱼不止要用面粉还得用一些淀粉，而且挂糊的程度要能拉出一条线，过稠过稀都不好，还有挑选小*鱼的时候一定要选肉质Q弹新鲜、刺少的，何大厨挑选的是渤海冷水海域野生的小*鱼，选对食材，也为这道菜的品质加分不少呢。
渤海野生小*鱼都是当季捕捞，个个儿表面光洁，肚皮金*，鱼嘴干净，鳞片紧贴着鱼皮，用手指轻按鱼身，有硬度有弹性，手抬起后，鱼肉能迅速复原的优质品，打捞上来之后急冻锁鲜，保证口感。
渤海野生小*鱼
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