干炸小*花鱼，是一道特别美味的菜肴，它色泽金*，鱼肉酥脆可口，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的干炸小*花鱼。不酥不脆，而且腥气不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，干炸小*花鱼最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，也一定和饭店里的，一样好吃，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。新鲜的小*花鱼十条，干淀粉少许，面粉少许，鸡蛋一个，大葱少许，老姜少许，花椒少许，精盐少许，胡椒粉少许。
接下来是这道菜的制作过程。1、首先，咱们将新鲜的小*花鱼十条，处理干净后，在两面改上一字花刀。接着，放在盘中开始腌制，放上大葱片少许，老姜片少许，花椒一小把，胡椒粉少许，精盐少许，接着将其翻匀，腌制半小时备用，这一步的目的，是让炸好后的小*花鱼，更有底味，吃起来也不腥气，这一点，咱们大家要注意。
2、接下来这一步是重点，咱们大家要牢记，接着，咱们制作这做这道菜的面糊，空盆中放入面粉20克，淀粉十克，打入鸡蛋一个，加入清水十克，精盐三克，食用油少许，接着将其搅拌均匀成拉丝状备用，大家注意，这道菜的面糊，咱们要做到糊稀，比拍粉厚，这样炸出来的小*花鱼，口感才会酥脆，这一点咱们大家要牢记。
3、接着咱们锅烧热油，油温升至七成热，将小*花鱼控干水分，倒在和好的面糊中，接着将其裹匀，依次下入锅内，开中火炸至外酥里嫩，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。1、炸小*花鱼，挂糊炸还是拍粉炸？其实都不对，咱们要做到。比糊稀比拍粉厚，这样的面糊炸小*花鱼，口感才会酥脆好吃，这一点咱们大家要牢记。
2、这道菜的面糊，比例详细真实，大家照做即可，如果咱们大家不太会掌握的，可以将清水分多次的倒入面糊中。这样才能更好的掌握面糊的稠稀度，这一点，咱们大家也要牢记。
好啦，一道不腥气，特别好吃的，干炸*花鱼就做好了，下次做干炸*花鱼，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
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