想要吃到酥脆焦香的小黄鱼，就要请教家中的老人，那个时候可供食用的肉类食材并不多，海鲜的价格并不是特别贵，鱼类对于肠胃有很好的护养作用，人们总结出来的料理方法特别多，要说最受人们喜爱，孩子们也极其爱吃的，肯定非酥炸小黄鱼莫属，具体应该怎么做才美味，不妨跟着往下看。
海鱼的价格相对来说比较便宜，就连在运输不太发达的年代，小黄鱼也是很常见的食材，其产量特别的大，所以价格比淡水鱼要廉价许多，而阿飞分享的这种酥炸小黄鱼，适用于大多数的鱼类，炸好之后焦香酥脆，几乎感觉不到鱼刺的存在，这也是孩子极其爱吃的原因所在。
购买回来的小黄鱼，大多是没有鱼头的，融化之后清理内脏，淘洗干净撒点料酒、米醋和食盐，腌制几分钟就可以使用。
在腌好的小黄鱼当中，放少许的干淀粉，不需要太多，两小勺就足够了。
接下来就是制作酥炸小黄鱼的关键，很多人都会忽略这个步骤，所以做出来的小黄鱼不好吃，这就是少许的玉米淀粉，用量不需要太多，一勺半就行。
撒在盆中的玉米淀粉，能够将小黄鱼薄薄地盖住就足够，根据食材的用量，适当增减就行了。
用手轻轻拌匀，玉米淀粉紧紧地包裹住小黄鱼，能将表面的水分吸干，如果底部掉落有少许的玉米淀粉，那样的状态才是最好的。
在炒锅中放点食用油，等到油温升至五成热，即可转小火，放入被玉米淀粉包裹住的小黄鱼，炸至表面变色即可捞出；然后再把油温升起来，回锅进行复炸，小黄鱼呈现诱人的金黄色捞出沥油，美味的酥炸小黄鱼就做好了。
烹饪好的酥炸小黄鱼，虽然孩子很喜欢吃，但是给家中老年人作为下酒菜，也是极好的选择，不知道你学会料理方法没有？