只要牢记这2步，不管煎什么鱼，都不散、不破不粘锅，做鱼无腥味。是不是还在为做鱼苦恼，鱼一下锅就散，鱼皮也破了，做好的鱼还有很大的腥味。今天小编就来说说自己煎鱼不破、炖鱼不腥的的绝招。
首先，煎鱼前鱼身一定要是干燥的，收拾好、腌制好的鱼用厨房用纸，反复把鱼身擦干净，直至鱼皮不再有水渗出，这样的鱼下锅煎不炸锅、不破皮。
其次，锅一定要烧热再加冷油，待油温烧至7~8成热后，再下鱼。将鱼身轻轻放入炒锅，不要马上翻动等待10-20秒，转动时能感觉到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，就可以翻面了。切忌鱼入锅后，就立马翻动，贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起紧绷，很容易就破皮。高温热油是腥味的大敌，咱们来实际操作一下吧：
黄花鱼1条豆豉30克辣椒2个葱6棵姜6片蒜2瓣料酒1汤匙糖1大勺盐适量米醋1小勺
1.葱打结备用，姜切片，蒜拍扁，辣椒切碎
2.黄花鱼洗净用厨房纸擦干表面，用刀在表面划几刀，撒少许盐腌10分钟
3.锅烧热加油烧热大火下入黄花鱼，煎至两面金黄捞出备用
4.锅内留底油炒香蒜瓣和豆豉，下入黄花鱼加开水、葱结、姜片、料酒、米醋、白糖大火烧10分钟
5.转中小火加盐烧10分钟，大火收汁撒辣椒碎即可出锅
【干炸带
带鱼2条葱2段姜3片料酒1汤匙五香粉少许白胡椒粉少许盐适量
1.带鱼去头、去鳞、去内脏洗净，剪成约2寸的段，用剪刀煎鱼更方便
2.然后在鱼表面斜着划几刀，目的进味，葱切丝、姜切丝
3.带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封入冰箱腌制一晚入味
4.拣出鱼里的葱、姜，用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油
5.锅烧热倒入食用油，大火烧至7成热
6.转中大火，逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面（鱼定型时再翻面，这样鱼不易碎）
7.继续煎至两面金黄即可捞出控油，表面可以随自己喜好撒椒盐、孜然粉、辣椒粉等食用
鲫鱼7条黄豆酱30克郫县豆瓣酱10克糖30克葱2棵姜5片花椒10粒大料1个香叶3片啤酒毫升红烧酱油5克盐少许
1.鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
2.然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味
3.加入姜、葱、少许盐抹匀，料酒去腥腌制15分钟
4.用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅
5.锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用
6.锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味
7.高压锅底部铺满大葱段，煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶，倒入炒好的酱汁
8.倒入糖、啤酒、红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
9.上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来
10.加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用
11.炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味
不知道这些对您有帮助吗？小编喜欢用最简单、最普通的食材，给家人做健康的一日三餐。