在市场里买的小黄鱼都是冷冻的，买回来后为了不让鱼腥味散到家里，最好把冻着的小黄鱼泡在水里，这样也有利于小黄鱼身上的冰融化的快。
小黄鱼的冰都融化了以后，先把鳞刮掉，再把内脏去掉。需要注意的是：小黄鱼肚子里有层黑膜，这层黑膜是致癌物质，一定要洗干净。
图片来自网络需要的食材：小黄鱼
配料：食用油、淀粉、香菜
调料：花椒、八角、生姜、大蒜、大葱、小葱、料酒、白糖、食盐、自然鲜生抽、鸡精
做法：第一步、把生姜切片，葱切段，大蒜拍扁，香菜切段。
第二步、把食盐和十三香用一比一搅匀备用。
第三步、小黄鱼清洗干净后，控干水分，在鱼的两边打上花刀并抹上用食盐和十三香混合好的调料，再把生姜片、葱段、大蒜片、香菜段、塞进鱼的肚子里腌制一夜。
第四步、把鱼肚子里的料都去掉备用。
第五步、锅中热油，油温七层热，沿锅边放入腌制好的小黄鱼，炸至鱼身上发干捞进盘子里淋干油。
到了这一步，也可以干吃，如果要是再弄汤汁把鱼炖一下会吃着更香。
汤汁的做法：在炒锅里倒入少许的油，油温七层热，依次放入生姜片、大蒜片、葱段、花椒、八角、炸出香味加入适量的水，再放生抽、料酒、食盐、白糖、鸡精和化好的淀粉搅拌均匀后加入少许的陈醋，把炸好的鱼放进去炖五六分钟。
图片来自网络最后，在鱼上边散些小葱做点缀。