带鱼营养丰富，肉质鲜美，是老百姓经常食用的一种海水鱼类，我国舟山一带所产的带鱼品质最为上乘，被称为“世界上最好吃的带鱼”。
家庭常见的烹饪方法多是清蒸和红烧，今天宝妈给大家介绍一种骨酥肉嫩的做法，保管吃到最后连骨头都不剩。
酥带鱼
北京不靠海，小时候能吃到的海水鱼差不多只有带鱼和黄花鱼了。其中烙饼卷带鱼里的酥带鱼，连肉带骨一同吃最过瘾。宝妈记得小时候还没有高压锅，姥爷是个老厨师，他用一口大铁锅炖带鱼，小火慢炖，一炖就是6个小时，炖到鱼骨酥烂、鱼肉甘香，满屋飘香。那时候，只有过年才能吃到这道大菜。
食材及调味料：窄一些的带鱼、盐渍咸菜疙瘩、料酒、米醋、蚝油、白糖、生抽、葱姜蒜、盐。
烹制方法：
带鱼洗净后剪成段，加入盐、料酒和葱姜蒜腌制半小时。盐渍的咸菜疙瘩泡软去除部分盐份，切成手指粗细的长条。
腌制好的带鱼煎炸至两面焦黄，要比红烧做法炸得略干一些，这样鱼骨在压制时更容易酥烂，鱼肉也更容易吸收汤汁。
调制碗汁：按照料酒：蚝油：生抽：米醋：白糖1:1:2:4:2的比例调制碗汁，这个是大致比例，可以根据个人口味适当调整。但是醋的用量不能少于料酒、生抽和蚝油的总和，因为鱼骨酥烂的秘密就在醋里。
醋不能使用陈醋或熏醋，因为陈醋和熏醋味道重，做出来的鱼有股浓重的酸味，影响口味。宝妈用的是春天腌制糖蒜的糖醋汁，经过一个夏天的泡制，醋味变得更加柔和，酸甜适中，不需要再加糖，是烹制鱼类和鱼香菜式的神器。
咸菜垫在高压锅内胆底部，上面依次码上炸好的带鱼，葱姜蒜，最后淋上碗汁。
高压锅调到最高档压制两遍。压制结束后，小心地将其转移至炒锅中，再次调味后加入少许水，继续炖制15分钟，使鱼肉完全入味，最后收浓汤汁即可。
小贴士：这道菜的做法虽然简单，但是细节却很多，正所谓细节决定成败。
醋的种类要选对，比例最重要；不要加老抽，否则做出来的鱼色泽发黑，卖相不好；压制结束后醋基本都挥发掉了，汤汁的口味会发生变化，需要根据个人口味再次调味。
如果不用带鱼和咸菜，选用其他的小杂鱼或腌制的雪菜味道也很好。