雪菜是宁波人常用之物，在宁波方言中被称为。宁波地区民间栽培、腌制雪菜历史悠久，雪菜种植至少已有五百余年的历史。
雪菜是鄞州的特产，鄞州自古就有“东乡一株菜，西乡一根草”之说，“东乡一株菜”就是指邱隘的雪菜。雪菜种植、腌制与加工、食用的历史悠久。宁波有句俗话叫“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪汪”，可见宁波人对咸齑的喜爱。
东极皇以东海黄鱼为名，雪菜黄鱼为载体，携手宁波引发绿色食品，发起“弘扬宁波传统美食文化，寻找雪菜大黄鱼乡味”活动，旨在唤醒宁波人对于传统文化的记忆让更多的人了解宁波文化，使其得到继承和弘扬。
宁波引发绿色食品完全采用古法陶缸腌制，省级非遗传承基地出品。冬季进行采摘，根据东极皇的要求，选取小株邱隘本地芽苗雪菜，细嫩无渣，在地上摊晒5-6个小时，让其自然脱水，并且当日装缸。
腌制时，先在缸底撒一层盐，再将雪菜从四周往中间分批叠放。一层菜叠完后，均匀撒上一层盐，控制用盐量。盐撒完后，进行圆周式踩踏，层层踩实，轻而有力，以出卤为度。一缸菜腌好后，再加“封面盐”。用尼龙覆膜封盖，插入竹片，再用烂泥缸封面，泥层中间高，四周低。使其静静发酵，变化出醇度鲜美的味道。
雪菜腌制好后，开池、清洗脱盐、切头切断、配料、称量装瓶、真空封瓶、杀菌、冷却、装箱入库，不添加任何防腐剂，雪菜汁清透明亮，采用食品级玻璃瓶装，打开即食。
东极皇特制雪菜得到市场的充分认可，深受广大消费者喜爱，纷纷询问可否单独购买雪菜。咸齑味道鲜美，可以单独成菜，也可以当辅菜搭配。它既可以配海鲜，又可以配河鲜，还可以配各种肉类蔬菜是名副其实的“百搭”。
甬上名厨戴永明在《宁波菜鱼》一书中介绍了不少用雪菜制作的美食，最出名的就是“雪菜大汤黄鱼”。因为加入了雪菜具有去腥、解腻的效果，咸鲜联袂，令人食欲大开，“原汁原味，咸鲜合一”，很符合宁波人的口味。吃的时候舀了一碗，再来一碗，方才过瘾，这便是“老宁波”最地道的吃口。如下是雪菜汁清蒸大黄鱼的教程
01:36大黄鱼用咸齑“吊”出来的鲜味，其中暗藏的是宁波人心里挥之不去的恋乡情结，以及小时候味蕾熟悉的味道。