#新春宴冬奥缘#
太田美知彦-万里の長城01:35来自鑫鑫美食年夜饭的餐桌上，从来都少不了鱼，今儿，跟大家分享一道红烧黄花鱼。
如何制作的黄花鱼，鲜嫩入味还不腥呢，接下来关键几个步骤.你看好了黄花鱼，把这个鱼鳞给他刮干净，专业厨师去黄花鱼的鳃和内脏，都是用一双筷子.
先把他屁股的部位用刀给它，斜刀给他切一下，这样，一会儿咱们这个内脏，容易拽出来了，咱们从鱼嘴给他穿进去，押注于塞给他穿进腹部，反过来也是一样，然后朝着一个方向给它搅动，这样，它的内脏和鳃就都出来了.
然后再给它冲洗干净，黄花鱼，背部开上十字花刀，深度直接到鱼骨，这样，在烧制的过程当中，它便于入味.
传统做法做这个红烧鱼，都要过油给他炸至定型，如果这个鱼足够新鲜，在家里可以不用过油，沿海的人们做鱼，都是用这种方法，锅内水烧开之后，咱们拿着黄花鱼在锅里给它轻轻的漂烫一下，这样可以很好的去腥.
然后热锅凉油，放点肥膘肉来煸炒出猪油，这样呢可以去腥增香的黄花鱼，很鲜，但是香味儿不足，咱们用这个猪肉的脂肪来补充一下，
炒出猪油，咱们放入葱姜，蒜八角，花椒干椒还有香菇爆香以后，咱们把鱼直接放锅里，烹入生抽，放点米醋，料酒去腥，香味儿出来以后，咱们加入开水，和鱼持平，咱们开始调味儿，放点蚝油，盐，白糖，因为红烧的口味是咸鲜微甜的，所以说糖的量，也不能太少，再来放入老抽调色.
开锅之后，咱把这浮沫给他撇一下，盖上盖子，中火呢来烧制20分钟.
烧制的时间，已经到了，咱们来打开锅盖，这汤汁已经渐渐的黏稠，那用水淀粉再勾点芡，最后上边在撒点香菜沫。