哈喽，小伙伴们大家好！我是四季都在吃的四季大吃货，一个再忙也不忘吃的美食小编。又到了每天给大家介绍美食的时间了，海鲜千万种，鱼鲜当属首选，要说吃过什么海鲜，大多的朋友应该和小编的第一反应一样，会说是鱼。鱼肉的鲜嫩，特别是红烧那种，夹着汁水一口而下的口感，真的是让人欲罢不能。今天就教大家做一道蟠龙黄鱼，也就是我们家里经常看到的红烧黄鱼。
红烧黄鱼为何叫做蟠龙黄鱼，三国时期，周瑜使美人计诱刘备来东吴成亲。婚后刘备回不去荆州，终日闷闷不乐。孙夫人和刘备一见钟情，经常亲自下厨为夫君烹制美味佳肴。有一次她做了一道菜，名曰蟠龙黄鱼，请刘备品尝。刘备品尝后新嫩无比，夸奖连连，其妻约：夫君可知道其别意，刘备十分疑惑，坐在一旁的赵云。赵云忙说：黄鱼龙也，龙者主公也，如蛟龙蟠卧于此，以待时机，另谋大计。刘备听了劝告，安下心来，留在东吴。后来设计走脱，气得周瑜捶胸顿足，要是知道是因为一条黄鱼，估计更加懊恼吧。
小编准备的食材有黄花鱼、葱姜蒜、调味料有生抽、水淀粉、胡椒粉、盐。食材配料很简单，黄花鱼作为中国海鱼的代表，肉质鲜嫩细腻，红烧作为海鱼经常的一种做法最适合海鱼，这边的难点就是炸鱼的时候，油要多放点，不要心疼油，控制好油温不要炸的太黑就好了。熬制汤汁的时候，可以根据个人口味，调整口味，但是最好不要加太多辣椒，以免让鱼失去了鲜味。
海鱼买回来后，先不要开膛破肚，把鱼敲晕，然后再鱼头下方切一刀，在切口处会有一点白，那就是鱼腥线，一边拍打鱼身，一边慢慢抽出来，腥线去除了之后，就可以开始处理鱼了，鱼开膛破肚，去除内脂然后洗干净即可。海鱼的腥味会比较重，所以一定要去除腥线，先取腥线再去杀鱼，可以保证取鱼腥线的完整。拿一个盆，把清理好的黄花鱼倒入其中，然后倒入面粉，用手给黄花鱼来个按摩，要保证鱼的周身充分包裹住面粉。面粉可以多来点。
这样才可以保证炸出鱼外皮酥脆，这也是小编做鱼的一点经验，千万不要舍不得多加面粉，面粉包裹均匀，下锅炸的时候，受热才会均匀。锅内热油，油温不高，但是油可以多点，至少要么过鱼，油温5成热的时候，下入黄花鱼，炸的时候轻轻晃动下锅，不粘锅可以忽略此步骤。炸至变金黄色，就可以捞出备用。
把葱姜切成段，蒜切成瓣吗，接着再起一锅，加入一点底油，这个时候油可以少一点，不然吃起来会太油，加入葱姜蒜炒香，再倒入一勺的生抽，生抽可以增加这道菜的鲜味，但是不要倒太多，太多的话会比较咸，再加一勺高汤，这边小编家没有高汤所以准备了一勺清水，效果也是差不多的。最后放一点胡椒粉、干辣椒，放鱼烧10分钟，然后放一根蒜苗，再烧五分钟，蒜苗根据个人口味，小编比较爱这口所以就加了。时间一到加点水淀粉，等汤汁浓稠就可以捞出来了。
鱼类一定要趁热吃，特别是红烧的这类鱼，热的时候是最美味的，这道菜吃起来皮脆肉嫩，浓香的酱汁带着点微辣，配上一碗米粉，就是一道美美的午餐。好了，今天的美食就到这里，大家有什么好的美食建议欢迎给小编留言，再忙也不要忘记吃，我是四季大吃货大家下期再见。