Hey，各位小伙伴，今天我想要跟你们吐槽一下我的真实经历，昨天下班因为懒惰没有做饭，就和朋友出去吃了，点了一条浇汁鱼，什么鱼我也没有问一下，满心期待的等着结果上来一看，卖相是很好，红艳艳的酸甜的浇头，但是鱼肉真的就是一言难尽了，不能说不新鲜吧，但是鱼肉很硬并且没有味道，这道菜所有的味道都在浇头里，真的是太难吃了，我对食物的容忍度是很高的，但是昨天真的是太失望了，所以我决定再也不去那家了，接下来就给大家介绍这道浇汁鱼的做法。
浇汁鱼原料：黄花鱼1条（重1斤左右），水烫胡萝卜3钱，豌豆4钱，水发兰片3钱，冬菇1钱。
浇汁鱼调料：白糖、醋、酱油、精盐、葱、姜、蒜、鸡汤、湿淀粉、花椒水、味精、绍酒、猪清油。
浇汁鱼做法：首先我们将鱼刮去鳞，用二根筷子从口内拧出里鳃和下水，用水洗净，将鱼脊背上的鱼翅针、胸翅、分水翅都用刀剁去，鱼尾用刀切整齐。我们在鱼身的两面先直刀切，切至骨再转九十度角，平贴着鱼骨向鱼头的方向片进，不要片透。每隔一寸宽就这样直切和拐片一刀，使每片鱼肉都连在鱼身上。兰片、胡萝卜、葱、冬菇都切成丁。姜、蒜切成末。
然后我们在勺内放入清油约三斤，油烧至八成热时，把温淀粉少加点水和匀再挂在鱼上，使鱼肉都挂满淀粉糊放入油内炸，将油勺移到小火上，油温降低炸几分钟。
我们同时另用一把勺旅少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入胡萝卜、豌豆、冬菇、兰片煸炒，添汤，加酱油、精盐、白糖、醋、花椒水、味精、绍酒。汤开时用水淀粉勾芡加明油，同时把鱼移至旺火上使油温升高，用热油把鱼炸一下，捞出摆在盘内，浇上汁即成。
小结：浇汁鱼色泽金黄，味道甜酸，酥脆鲜香，是一道饮酒佳肴。在饭店的话，有的做浇汁鱼，鱼汁另用小碗装，服务员一手端鱼，一手端鱼汁，送到桌上再将鱼汁浇在鱼身上。做浇汁鱼，挂上淀粉糊炸出来，每片鱼肉都向外伸张，如翅似飞。但是我们做的时候不论在厨房或在桌面上，将鱼汁浇在鱼身上时都应有滋滋的响声。这就要求炸鱼勾两个工序要同时进行，鱼要炸透炸酥，鱼和汁都要热，动作要迅速，这样才能当鱼送到食客面前时还有哎吱的响声，记住了吗。
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