炸鱼时究竟用面粉还是淀粉？都不对！用“它”外酥里嫩不腥气。
由于今年猪肉价格比较的贵，所以其他的肉类也是相继跟着涨价了，在我们这的超市里，猪肉已经涨到了40一斤，鸡肉17一斤，牛肉和羊肉都是45元一斤，真是让人吃不起肉了啊，牲畜肉吃不起吃海鲜，吃鱼肉，鱼肉质鲜美细腻，含有的营养也是很高，吃过之后也是很容易消化吸收，鱼肉真是一种不错的选择。
鱼肉的吃法有很多，煎炸就是很常见的一种吃法，在我们家炸带鱼炸小黄鱼也是隔断时间就做一次，老公和孩子都爱吃鱼，相比较于肉的价格还是鱼肉便宜一些，在炸鱼时，有很多人不知道到底是该用面粉拌糊裹鱼还是用淀粉，其实啊正确的做法应该是这样的，用这种方法炸出来的鱼外酥里嫩，肉质也是很鲜美好吃的，一定要学习一下。
首先我们准备黄花鱼，小葱，生姜，花椒，料酒，盐，淀粉，面粉，鸡蛋，油。准备好所有的食材之后，先把买回来的黄花鱼刮去鱼鳞，去除内脏，冲洗干净之后用葱丝，姜丝，料酒，盐，花椒水抓匀腌制30分钟，花椒水就是花椒洗净用热水浸泡10分钟就可以了，这一步可以去除鱼肉中的腥味，也可以让鱼更加的入味。
等鱼腌制好了之后，取一个干净的碗，加入少许的面粉和淀粉，然后再打入一个鸡蛋，放入少许的盐和清水，搅拌成面糊后静置10分钟，在调面糊时，不要只单独用面粉或者是淀粉，只用面粉炸出来的鱼口感太硬，只用淀粉炸出来的鱼会不酥脆的，一半面粉一半淀粉，炸出来的鱼金黄酥香，口感不老不柴。
面糊醒好了之后，将腌制好的鱼先裹上一层干面粉，然后再裹上一层面糊，这样就不易脱浆，等到锅中的油烧至6成热，将裹好面糊的鱼放入油中小火慢炸，炸至上色之后捞出，等到油温烧至八成热，再复炸一次，炸至金黄灿灿捞出控油就可以了。炸好的鱼外皮酥香，肉质鲜嫩入味，老好吃了。