茶香脆皮黄花鱼
做法：
1、整条黄花鱼剔肉净骨；
2、先把鱼肉切成段，放入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、泡好的绿茶叶少许，腌制15分钟，然后讲整条鱼骨用牙签固定成S型，炸透捞出，与炸好的鱼头装盘，摆好造型；拣出葱姜不用，把腌制好的鱼段放入少量的吉士粉、一个蛋黄、少于淀粉抓匀，最后连同鱼段茶叶一起炸至金黄色捞出，装盘即成。
刘自静中国烹饪大师
本人刘自静，男，（年2月28日生），
汉族，安徽人，国家特一级烹调师，
主攻川粤大菜，曾在“八方食圣”攻擂成功，
“第一届国际食用菌烹饪大赛”银奖，
“第四届奇山杯全国名厨交流大赛”获最佳金厨奖和中国名厨奖，
先后在北京翠炉轩大酒楼、潮海风大酒楼、城南食府、
川外川情大酒楼任总厨师长、北京市公安局宴会厅任总厨师长，
现于北京市紫暘山庄五星旅游度假村任总厨师长。