很多人羡慕我们江南水乡的生活，物产丰富，有数不尽的新鲜食材。家人念叨两天了说要吃我烧的鱼，这不今天一大早就赶去菜市场，就为了买点新鲜的鱼回来做一道家烧鱼，鲫鱼刺太多容易卡喉咙，鱼头又太大吃不完，刚好看到海鲜档口的老板在卖带鱼和黄花鱼，觉着很新鲜，所以果断买了一些，总共花了18元，还是很值当的，主要是新鲜。
新鲜的食材不需要太复杂的烹饪方法，新鲜的鱼我们一般会用来蒸或红烧。这次买的带鱼和黄花鱼都是属于海鱼，味道鲜美，肉质细嫩，而且他们鱼身的刺少，便于食用。
黄花鱼本身含有丰富的蛋白质和维生素，和带鱼一样，带鱼的鱼鳞其实不是鳞，而是一层特殊的脂肪表皮，营养价值高而且含有对人体有益的不饱和脂肪酸呢，所以不一定要把带鱼鳞洗的干干净净噢。很多时候我烧鱼都习惯用两到三种鱼放一起，这样味道更鲜美，口感也丰富了许多，接下来我们一起来看看这道菜的详细做法吧！
主料：黄花鱼、带鱼
配料：生姜、大蒜子、小葱、干辣椒
调料：黄酒、食盐、鸡精、老抽、东古酱油、香醋、胡椒粉
制作方法：
1.准备好食材，洗净备用，黄花鱼去鳞去腮去内脏，带鱼去内脏，鱼鳍剪掉洗净备用
2.黄花鱼和带鱼切成块烧便于入味，一半小葱切葱段，一半打个葱结，生姜切成片大蒜子切丁，干辣椒切成节
3.开火，锅烧热，下入适量猪油滑锅，烧冒烟后下鱼块煎至两面金黄
4.煎的差不多下姜蒜、小葱和干辣椒，一起煸香一下
5.接着倒入适量的黄酒和清水，比例1:1，没过鱼块即可
6.大火烧开后下入适量老抽和东古酱油，来点胡椒粉增香，然后保持中火烧7-8分钟左右
7.烧的差不多调味道，下入适量食盐和鸡精，然后开大火收汁
8.汤汁收得差不多下入葱段，最后沿着锅边淋少许香醋，这样就可以出锅装盘了
一道鲜美诱人的家烧杂鱼就完成了，出锅真的非常的香，而且烧的很入味，火候把握好很重要，怎么样，您学会了吗？是不是很简单呢，记着新鲜的鱼不需要腌制，也不需要油炸，煎一下再烧是最好的。本期分享就到这里结束了，如果您有更好的做法欢迎留言和小王一起交流噢