鱼的制作方法有很多种，比如烹、炸、煮。一般来说，煮熟的鱼的味道是更重的，鱼汤比较鲜美。炸好的鱼是外酥里嫩，味道也不错。鱼一直具有蛋白质含量高、营养丰富、消化好、易吸收的特点，今天的小黄鱼更是如此。黄鱼体肥硕，鳞片金黄，鱼肉如蒜瓣。
黄鱼有小黄鱼和大黄鱼之分。小黄鱼体型小，适合油炸，炸好的小黄鱼的骨脆肉嫩，味道很很不错。反观大一点的黄鱼（大概七八两左右）就最好用最简单的蒸法，肉质细嫩，鲜美，才特别的好吃。鱼头和鱼骨在水中加热炖，用醋和胡椒调味，鱼骨汤鲜、咸、酸、辣，它也是十分的好吃，看来真的是物尽其用，从不浪费黄鱼的一点鲜味。
脆皮炸小黄鱼
1，将小黄鱼放入盆中，然后加入盐、料酒、胡椒粉、大葱、姜片，抓匀，再腌制上20分钟。
2，将淀粉倒入锅中，取出腌制好的小黄鱼，将淀粉一根一根的拍打均匀，然后让它入味一会儿待用，这样炸的时候淀粉就不会轻易脱落并沉入油中。
3，锅中油烧热，油温50%热，放入黄鱼，炒至变色，先捞出，油温再升到60%热，放入炸好的黄鱼再煎20秒，捞出油，放在盘子里。美味的“脆皮炸小黄鱼”就做好了。
这道“脆皮炸小黄鱼”是大家餐桌上的一道家常菜，皮脆肉嫩，味道鲜美，老少皆宜。
蒸黄鱼
调料葱、姜、料酒、蒸鱼、酱油。
做法：
1，黄花鱼洗净，用花刀打鱼身，用葱丝、姜丝、料酒腌制20分钟。
2，把蒸锅放在火上，再加水烧开，把腌好的鱼蒸12分钟左右。
3，在鱼身上放葱丝，姜丝，蒸鱼豉油。
4，在锅中加入油，加热至80%热，将热油均匀地倒在鱼的身上，淋上蒸好的鱼酱油，就可以上桌食用了。
招牌风味小黄花
1，将小黄花的头、内脏、鳞片去掉，洗净晾干或用厨房纸巾擦干。
2，在平底锅放冷油，用小火将鱼煎至两面变黄。
小贴士：一定要要在凉锅放凉油，用不粘锅。小火慢煎，不要急着翻过来。如果翻转的太早，鱼就很容易折断，这一步是它外观好看的关键。
3，将锅中剩余的油倒入味大梅、料酒、糖后，煮至黏稠。再将鱼一根一根放入酱汁中，装入盘中，然后再将剩余的汁液倒入盘中，即可上桌。
夏天放冰箱冷藏也很好吃，比超市里的成品鱼罐头好吃一百倍。
小黄鱼炖豆腐
1，首先准备小黄鱼、豆腐、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、洋葱、姜、胡椒粉、八角、淀粉、大蒜、食用油等辅料。
2，然后将小黄鱼洗净，蘸少许淀粉，豆腐切成方形长条，放入沸水中焯一下。葱姜蒜洗净切块,。
3，然后坐在炒锅里放火倒油。油热后，将鱼放入锅中，一根一根煎至熟，待用。
4，最后把剩下的油留在锅里，加入八角、花椒、洋葱、姜、蒜爆香，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼和豆腐即可出锅炖10分钟。美味的小黄鱼炖豆腐做好了
干烧黄鱼
1，黄鱼解冻，去内脏，洗净，控干水分，放入适量淀粉搅拌均匀。
2，热锅将黄鱼煎至金黄色，捞出,。
3，在油锅中，加入葱姜蒜炒香，放入少许豆酱翻炒。
4，加入料酒、白糖、味精、香醋、酱油、少许水，入味。
5，放入炸好的黄鱼，中小火收汁。这是一种常见的做法。
我们知道，小黄鱼是我国人民餐桌上常见的一道菜，深受大家的喜爱。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的滋补作用。不仅好吃而且脂肪含量也很低，怎么吃都不会长肉。同时，它还含有丰富的维生素和矿物质，所以多吃鱼对身体有好处。