干炸小鱼是一道非常美味的小吃，外脆里嫩，味道鲜美，做法也非常简单。下面是一个家常的干炸小鱼做法，适合大部分家庭操作。
材料：
小鱼（比如小黄花鱼、小银鱼等）克
面粉适量
生粉（玉米淀粉）适量
盐适量
白胡椒粉少许
五香粉（可选）适量
姜蒜粉（可选）适量
食用油适量（用于炸制）
做法：
准备小鱼：小鱼如果是冷冻的，提前解冻，清洗干净，去掉内脏和鳞片，沥干水分。鱼如果较大，可以切成适合一口吃的小段。
调味：将洗净的小鱼放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉、姜蒜粉（可选），轻轻搅拌均匀，腌制15-20分钟，让鱼吸收调味料的味道。
裹粉：在碗里加入适量的面粉和生粉（比例大约是1:1，面粉和生粉混合后可以让炸出来的鱼更脆），搅拌均匀。把腌制好的小鱼均匀地裹上一层粉，轻轻拍掉多余的粉，确保每条鱼都裹上薄薄的一层粉。
热油炸制：锅中加入足够的油，油量要能淹没鱼段。油热后（可以用一根筷子放入油中，看是否有气泡冒出），将裹好粉的小鱼轻轻放入油中，分批炸制。每次不要放太多鱼，避免鱼块粘在一起。
炸至金黄脆：将小鱼炸至两面金黄，表面酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸去多余的油。
出锅享用：炸好的小鱼外脆内嫩，味道鲜美，香气扑鼻。可以撒上少许盐和胡椒粉，或者配上一些蒜泥酱、辣椒酱一起食用，风味更佳。
小贴士：
小鱼要尽量保持干燥，裹粉时不要让表面有太多水分，否则粉会不容易粘。
油温一定要掌握好，过低油温炸出来的鱼不够酥脆，过高油温则容易外焦内生，最佳油温大约在-℃左右。
裹粉的面粉和生粉比例可以根据个人口感调整，生粉比例高一些，炸出来的外皮会更加酥脆。
这道干炸小鱼外脆内嫩，搭配啤酒或者白米粥都是绝佳的选择，特别适合作为下酒菜。你平时喜欢做小吃类的菜肴吗？