花胶的选择主要取决于你的预算和需求。以下几种花胶都是市面上较热门的购买选择：
小米胶和蝴蝶胶：价格相对便宜，适合作为调理肠胃的首选。
淡水黄花胶：功效型鱼胶，具有较好的口感和功效。
北海类胶花：价格适中、口感和效果均不错，市面上品种较多。
豆仁胶：性价比高，因为产豆仁胶的鱼种与出产白花胶的鱼种是近亲。
大口赤嘴鱼胶：严格来说应称为大口胶，色泽较浅，口感较清爽。
鳘鱼胶：主要产自印度洋水域及巴基斯坦海域，色泽金黄，肉质丰厚，多用于扒扣的菜式，鱼油丰富，质爽软滑，带油润感，食味甜香。
白花胶：多取自小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，带有“人”字纹及一对法令线。
黄花胶：又名咸水鲈鱼胶，也叫小黄花、花胶仔，通常为筒状。
在选购花胶时还需注意以下几点：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好；花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好；一般来说，“公”花胶的质量要比“母”花胶要好；另外，在选择花胶时也要注意其产地和胶龄。总的来说，选择花胶时需要综合考虑其品种、色泽、大小、厚薄、干湿度、公母、气味、胶龄以及产地等多方面因素。当然，如果你不确定该如何选择，也可以向身边有经验的亲友寻求建议。