我老公特别爱吃炸的小黄鱼，每次去菜市场看见有卖的，都要买回来一些炸着吃，一次炸个一大盆，不管是当作小零食还是下酒菜都百吃不厌。
小黄鱼作为我国的4大海产经济鱼类之一，含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。含有的铜，是人体健康不可缺少的微量营养素，所以适量食用还是有很多好处的。
小黄鱼由于价钱比较便宜，所以深受大众的喜爱，不管是红烧、香煎、糖醋、清炖样样不差，每一种烹饪手法做出的美味佳肴都让人眼前一亮，尤其是炸着吃，虽然身材小，但却更具有优越性，不知道俘获了多少吃货的味蕾。
炸的小黄鱼要想做到酥脆可口，没有一点鱼腥味，其实还是需要一些技巧的，只需多加这一味调味料，保证鲜香无比，吃了还想吃。以下是这道菜的详细做法，从腌制到制作蘸料再到调制面糊，步骤详细，一起来看看吧！
主料：小黄鱼克、食用油
腌料：花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片
蘸料：花椒、盐、味精
面糊：鸡蛋1个、面粉50克、淀粉25克
具体做法
（1）清洗小黄鱼。小黄鱼解冻好之后，用剪刀先剪掉鱼头，然后沿着腹部的小洞剪开，把鱼肚子里面的内脏掏出来，再清洗干净就可以了。如果小黄鱼是比较新鲜的，就不用去头了。
（2）腌制小黄鱼。将小黄鱼放进容器中，加入花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片，抓拌均匀，放在一旁腌制15分钟左右。若是着急炸的话，腌的时候盐的使用量就要多一点，要是腌制两个小时以上再炸的话，盐就少一点。
tips：味精可以起到更好的提味作用，因为小黄鱼除了腥其它味道都比较淡，只能用味精来补充一点味道。
（3）接下来制作蘸料。炒锅中倒入花椒粒，开最小火不停地煸炒，直到花椒有点焦糊出香味为止，盛出晾凉。
（4）将晾好的花椒擀碎，然后过滤出比较细的花椒面用来蘸椒盐，至于粗的颗粒可以用来炒菜，比如做麻婆豆腐。花椒盐最好现用现焙，不然味道容易散发。
（5）往花椒面里放少许盐，比例是1:1，然后再加入少许味精，增加鲜味，搅拌均匀就可以了。椒盐调制最好的状态是可以清晰地看见白色的食盐颗粒，如下图所示。
（6）接下来调制面糊。容器中磕入一个鸡蛋，加入面粉大约50克，搅拌均匀呈比较粘稠的糊状，如下图所示。加鸡蛋可以起到增香的作用，另外也可以使糊挂得比较饱满，如果单纯是面粉的话，吃起来有厚重感也不香。
（7）接下来放25克淀粉，根据稀稠度稍微加一点清水，搅拌成如下图所示的状态，用筷子提起面糊滴落下的纹路不会轻易消失就可以了，具体面粉和淀粉的比例在2：1。
tips：要想鱼炸的外脆里嫩，面糊一定不能太干，否则就成了干炸小黄鱼了，所以要根据原材料的水分和质地，适当地加点淀粉，增加酥脆感的同时又能保证里面是嫩的。
（8）锅里面先倒上油慢慢加热着。把小黄鱼里面的葱段和姜片挑拣出来，直接倒进面糊里，搅拌均匀至每条鱼上都能裹上糊。如何观察面糊调制得好不好，提起一条鱼，糊不能马上滴落刚好。
tips：炸鱼有两种炸法，一种是蘸糊炸，这样炸出来的鱼糊是比较厚重的，吃起来更加酥脆；一种是我们用的混炸，把鱼和糊拌在一起，这样比较省糊，也可能吃到最原始的味道。大家根据情况自行选择。
（9）油温烧至六成热的时候再放入鱼，切记要一条一条放，如果放得太多也容易粘连。油温高一点可以使鱼快速定型，油温低的话鱼就容易碎了。如何检验油温是否合适，提起一条鱼后，滴落下来的糊滴进油锅后能迅速飘起就可以了。
（10）第一遍炸是为了定型，第二遍的复炸是为了炸酥炸脆。等小黄鱼微黄定型后立马捞出，第一遍完成。
（11）升高油温至八成热，倒入小黄鱼二次复炸，待小黄鱼变成金黄色就可以出锅控油了。喜欢吃酥脆一点的适当延长炸制时间。
我们的“炸小黄鱼”就做好了，真正的外酥里嫩，腌制的时候加入了味精，调制椒盐的时候也加入了味精，不仅鲜度增加了，还保证了小黄鱼原味不变，学会后再也不用去外面买了！
本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎