鱼在我国的寓意极好，年年有余的祝福，过年的时候家家户户都会买鱼吃，蒸鱼、煮鱼、炸鱼，每种吃起来都有不同的口感，今天来给大家说的就是我喜欢的黄花鱼，以前吃黄花鱼多数以红烧和煎为主，直到前几天吃了妈妈做的清蒸黄花鱼，我才发现以前是我怠慢它了，做清蒸的鱼味太鲜美了。其实做鱼我最喜欢的还属清蒸，能最大限度的保留鱼的营养价值，肉质细腻，鲜香在口中弥漫出来，作为吃货，吃到美味觉得太幸福了。
黄花鱼呢不仅肉质鲜美，营养成分也很丰富，最重要的是有较高的食疗作用，含有微量元素，对做清蒸来说也很简单，就是腌一腌，蒸一蒸，但是要想做的好吃鲜香，用现杀的鱼是最好的，对做鱼的人来说，只要把腥味处理好，这道菜成功了一大半。
妈妈说很多在网上看到的做鱼菜提出的扯鱼腥线，其实所谓的鱼腥线背了很多的锅，它跟鱼腥没有一点关系，妈妈说鱼腥的根本其实是在鱼腹的黑膜，在做基本处理的时候一定要用手抠干净，鱼喉的筋骨，在做基本处理时一定要扯出来，还有蒸鱼的汤水，蒸鱼时会出一部分的汤水，这个汤水一定要倒掉，妈妈说特别腥，很腥。以上这些问题也都是问了妈妈之后总结出来的，接下来妈妈要做鱼了，我们一起来看看。
黄花鱼买回来，听妈妈说最好不要买太大的鱼，一斤多就可以了，卖家已经处理好一切，妈妈又不放心检查了一遍，看看黑膜和筋骨有没有剔除干净，检查一遍后用水清洗干净，沥干上面的水分，在鱼的肚子上划上几刀，两年都划，方便各种调味能入味，接着妈妈拿出来一个小勺子，在鱼的全身做了一个SPA，在鱼的开口处放上了切好的姜丝，摆上一层葱段，放在一边腌制二十分钟。
接着妈妈在鱼腌制的过程中把大葱切成段，竖着放进盘子里，盘子的底部依旧摆上姜丝，等待鱼腌制好，时间到了时候，把鱼摆在上面，在鱼上面摆上一排姜丝，做完一切后就开始来蒸鱼了。蒸鱼的盘子最好用家里以前的那种不锈钢盆，导热的速度比较快，要比陶瓷的盘子效果来的更好。只见蒸好后的鱼水妈妈直接倒掉了，但是倒掉之后还是能闻见腥味，这个时候不要着急，我们拿出另一个盘子。
提前将锅放上，冷水烧热后，将盘子直接摆进去，一起和蒸鱼豉油放进去，蒸鱼豉油浇在鱼身上味道会更鲜美，开大火蒸六分钟，用蒸汽在蒸两分钟。趁这几分钟把青椒红椒清洗干净，切成丝，小葱也切成丝，大葱的根部也切成丝，刚好时间差不多了，盘子拿出来，将蒸鱼水倒出去，妈妈把里面的姜丝还有葱段都取出来，倒进去蒸鱼豉油，放上切好的青红椒丝和葱丝，在炒锅烧上一点热油，一定要烧到冒烟，浇在鱼的上面，香喷喷的鱼香味就散发出来了。
其实很多北方人都说没有见过黄花鱼，作为北方人我表示也没有，但是我们是怎么做的呢？当然是网购了，所以这都不是问题，而且没有黄鱼我们可以用其他的鱼来做，味道一样好吃。随着妈妈的油浇上，我们就要开饭了，妈妈我们两个又蒸了一点大米饭，两个人坐在餐桌前慢悠悠的开吃，一个一斤多的鱼足足够我们两个吃了。
今天吃的很开心，也跟着妈妈掌握了很多做鱼的技巧，我毫无保留的分享出来了，大家可以看看步骤，回家也尝试着做一做。