黄花鱼也就是咱们俗称的小黄鱼，是市场上比较常见的海鲜，黄花鱼中含有丰富的蛋白质和钙铁磷等人体所需微量元素，平时没有胃口的人可以多吃些黄花鱼，有利于治疗食欲不振。咱们平时吃到的黄花鱼多是在烧烤摊吃的，很少出现在家庭的餐桌上，今天我就教给大家做一道家常麻辣黄花鱼，外酥里嫩，吃着香辣过瘾。
做麻辣黄花鱼我们先去菜市场买几条新鲜黄花鱼，最好买表面摸起来比较有弹性的鱼，这样的黄花鱼多是比较新鲜的，买来的黄花鱼用水冲洗掉外面的杂质，接着把表面的鱼鳞刮掉，喜欢吃鱼鳞的可以保留鱼鳞，鱼鳞还是比较有营养的，将黄花鱼从肚子切开，去掉内脏，将初步处理好的黄花鱼再次冲洗干净装入碗中。
可以切一些生姜丝用来腌制黄花鱼，在黄花鱼上倒入一勺料酒去腥，加入切好的姜丝去腥，放入几根小葱，加入一勺食盐和适量生抽，把黄花鱼和这些配料抓匀，抓匀后放在一旁腌制十五分钟，充分去掉黄花鱼中的腥味。
在黄花鱼腌制好之前，我们把做麻辣黄花鱼需要用到辣椒处理一下，根据自己可以接受的辣度从菜市场买一些干辣椒，我这里用到的辣椒是刚好可以接受的辣度，把干辣椒冲洗干净剪成小段，剪好的干辣椒可以放在清水中浸泡一下，泡过水的辣椒在炒制的时候不容易炒糊或者炒焦掉。
待黄花鱼腌制好，准备一个洗干净的盘子，在盘子上倒入适量玉米淀粉，将腌制好的黄花鱼放在玉米淀粉中，使鱼的表面可以均匀裹上一层淀粉，裹淀粉的时候可以用手把淀粉和黄花鱼轻轻压一下，这样在炸制黄花鱼的时候淀粉不会轻易散落。
起锅热油，锅中倒入多一些食用油，新手如果不知道什么时候放黄花鱼下锅炸，可以用筷子试一下油温，筷子放入油锅，要是筷子边上冒泡说明可以把裹淀粉的黄花鱼下油锅用大火炸制，为了防止黄花鱼在炸制时粘连在一起，要用筷子把它们分开，待黄花鱼的表面炸至微黄，转小火持续炸，把鱼里面的肉炸熟透，等到黄花鱼的表面炸至金黄后，可以将黄花鱼捞出来控油备用，喜欢吃很酥脆的可以把黄花鱼下油锅复炸一遍，这样做出来的麻辣黄花鱼吃着会更脆。
炸黄花鱼的油盛出来，锅中留少许底油，底油烧至六成热的时候，把切好的大蒜末和姜末放入锅中翻炒，闻到姜蒜香味后，将剪好的干辣椒段也放入油锅中煸炒几下，干辣椒很容易炒糊，所以在干辣椒炒出香味之前，都要用小火炒制。
干辣椒炒出辣椒香味，把炸过的黄花鱼放入锅中翻炒，黄花鱼下锅后可以把小火转为大火，用大火将黄花鱼和干辣椒炒匀，使黄花鱼充分吸收干辣椒中的辣味和香味，随后在食材上加入一小勺白砂糖提鲜，淋上一勺香醋，黄花鱼在腌制的时候放了食盐，所以这里可以不用放盐，将调味料和黄花鱼炒匀，出锅前在麻辣黄花鱼上撒少许白芝麻提鲜，白芝麻炒匀后可以出锅装盘开吃。
一道香辣鲜香的麻辣黄花鱼就制作好了，色泽鲜明看着让人充满食欲，经过炸制之后的黄花鱼吃着外酥里嫩，里面的鱼肉吃着鲜嫩十足，而且干辣椒的味道炒制得十分入味，吃着香辣过瘾。喜欢吃黄花鱼的朋友在家里就可以做出这道美食，开胃又下饭，吃着一盘麻辣黄花鱼相信大家都可以多吃几碗米饭！