TUhjnbcbe - 2024/10/31 16:58:00
几天不吃就想念的家常菜，全家人都抢着吃！用料：前肘2个、老汤1碗辅料：大葱1棵、姜1块、大蒜1头、桂皮1块、八角4颗、干红辣椒4个、花椒1撮、香叶5片、干柚子皮1片、陈皮1块、盐适量、老抽少许、酱油适量、水适量做法1.两个前肘剔掉骨头，外观还是完整的肘子形状，前肘的骨头比后肘的短而且小，清洗干净，刮掉表面的毛毛；2.大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块准备好，这些都是常见的调料，用量和种类可以随口味来调整；3.老汤一碗准备好，前面已经说过，老汤就是上次炖肘子的汤，捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存，用之前解冻回温；4.将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中，再撒适量盐、老抽、酱油，水先不要多放，因为要看肘子入锅后的水位；5.肘子入温水锅中煮开，也就是常说的焯水，焯不焯水可以随个人喜好，看锅里的那一大堆浮沫就知道焯水的必要性了；6.将焯过水的肘子转移到到炖锅中，根据情况酌量加热水；盖上盖子小火慢慢炖煮，中途可查看一两次，如果要补水，一定要补热水；7.当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在汤中4小时以上，如果能过夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足汤味儿；8.如果馋了着急吃肉，趁热吃也是可以的，香糯咸香，扒开或者切块都可以，淋上点汤汁更够味儿；9.如果想吃凉的，泡几个小时之后捞入保鲜袋中，挤出袋中的空气，旋紧，让肘子更加密实，放冰箱冷藏保存到完全变凉，吃时切片，调酸辣蘸汁：大蒜拍碎、香葱和姜切末，适量醋、生抽、辣椒油，少许盐调成碗汁即可。烹饪技巧1.前肘骨头小而短，后肘的骨头和而且有个拐弯，如果想煲烫可以买后肘，如果想实惠吃肉，前肘是首选；2.这次炖完的汤捞出调料入冰箱保存，下回再用就是老汤了，汤越熬越香浓，所谓的百年老汤就是这么一次次留下来续着用的；如果不想留老汤，用汤炖白菜粉条也是极香的。用料：黄花鱼克辅料：姜4片、玉米淀粉3茶匙、面粉3茶匙、白胡椒粉少许、盐适量、花生油3茶匙、葱花少许做法1.黄花鱼洗干净去头，鱼头可以留着清蒸给孩子吃，然后将鱼身从鱼尾开始片成1厘米厚度的鱼片状。2.鱼片中加入3片姜胡椒粉和盐抓均匀后静置腌制15分钟。3.玉米淀粉和面粉再加少许的盐混合起来，一起倒入保鲜袋或者碗中，个人觉得放在保鲜袋中空间大更好裹粉。4.将腌制好的鱼片逐个放入保鲜袋中，一片片均匀的裹上粉，是处理完一片再处理下一片，一起处理容易粘在一起。5.不粘锅锅底烧热，用姜片将锅底擦拭一遍，（这一步能使鱼不粘锅不破皮），倒油，油烧到8分热，接着放入鱼片，全程中小或煎至两面金黄。6.鱼片煎好后，撒上葱花提起锅，摇一摇锅使葱花的香味释放出来，并听到“滋滋”的声响就可以关火了。香脆的黄花鱼片就做好了。烹饪技巧1、玉米淀粉和面粉加起来大概有半碗粉，裹这些鱼片足够用了，但一定要是一片一片来，不然怕是不够用。2、这个裹粉适合所有的煎鱼，而且玉米淀粉和面粉一起，比单一裹上面粉更好吃，单纯裹面粉，凉了之后就不脆了。3、煎大鱼建议先把鱼处理成鱼片，腌制更容易入味，煎鱼的时间也节省了许多。用料：猪油渣2大勺、圆白菜1个辅料：猪油1勺、干红辣椒3个、盐少许、酱油少许做法1.圆白菜去掉老叶，清洗干净；2.用手撕成大块；手撕虽然比刀切费一点点时间，但是截面能吸足汤汁，吃起来刀切的更入味儿；3.猪油、猪油渣、干红辣椒准备好；葱姜蒜可以随自己喜欢放，其实有油渣已经很香很香了；4.锅中舀一勺猪油；5.融化后将一分为二的干红辣椒和油渣入锅中，小火煸炒出香味；6.将圆白菜倒入锅中翻炒几下，均匀沾上油脂；7.撒少许盐、酱油，菜叶略变软即可关火出锅；烹饪技巧油渣先放后放都可以；圆白菜不要炒得太烂，要有脆嫩的口感才香；此菜趁热吃，猪油才不会凝固。