农历大年三十除夕夜已经离我们越来越近，最近大家都在忙着采购年货，以及计划年夜饭的菜单。
“无鱼不成席，无酒不成宴”，年夜饭的餐桌上，鱼是必不可少的一道大菜，不论有钱没钱，家里的餐桌上都要摆上一条鱼，而且这鱼讲究除夕这天不全都吃完，把鱼头和鱼尾留下来第二天继续食用，取个年年有余和吉庆有余的好寓意。
年夜饭作为一年之中最重要的一次家庭聚餐，除了要力求丰盛美味以外，所用的原料也讲究个大吉大利，尤其是在鱼的选择上，记得“2鱼不上桌，多吃4种鱼”，美观大气寓意年年有余。
除夕吃鱼，记得这“2鱼不上桌”一，带鱼
带鱼作为最常见的海鱼品种，它跟大小黄鱼和乌贼一起，被称为“中国四大经济海鱼”，带鱼不论沿海和内陆都是经常能够见到的海鱼品种。
不过带鱼是不适合端上除夕年夜饭餐桌的，因为带鱼烹制时都是切段上桌，在讲究整鱼上桌的年夜饭自然不太合适。
带鱼在北方沿海也被叫作“刀鱼”，这个名字在讲究吉利的年夜饭上也显得不合适，不仅带鱼在除夕年夜饭很少上桌，在一些婚宴和喜庆宴席上也是见不到带鱼上桌的，除了名字寓意不好和需要切段上桌外，也跟带鱼比较普通和廉价有关。
二，无鳞鱼
年夜饭的餐桌上所上的鱼，讲究的是体型完美，以及个大刺少和肉质鲜美，虽然很多无鳞鱼也肉质鲜美，但是缺少的鱼鳞的鱼被人们认为不完美，在讲究和和美美的除夕年夜饭上，无鳞鱼端上桌自然跟喜庆氛围不搭。
除夕吃鱼，记得“多吃这4种鱼”一，银鲳鱼
银鲳鱼寓意繁荣昌盛，而且银鲳鱼的肉质鲜嫩可口刺少，鱼型漂亮刺少，养殖是餐桌上非常受欢迎的海鱼品种。
推荐菜谱：清蒸银鲳鱼
1.银鲳鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.改好刀的银鲳鱼加入葱姜、料酒和胡椒粉拌匀腌制一会，然后鱼身下垫上葱姜，鱼身上也码上姜片放入盘中。
.蒸锅上汽后把鱼入锅，蒸至鱼的眼睛变白凸出，用筷子轻插头部能够轻松插入时关火取出，泌去汤汁淋上蒸鱼豉油，在鱼身上码上葱姜丝和干辣椒丝，烧热油浇在上面即可。
二，大黄花鱼
大黄花鱼现在的养殖技术特别成熟，因此价格也比较便宜，不过大黄花鱼的颜色金黄明亮，鱼身呈流线型特别漂亮，年前天寒地冻，这养殖的大黄花鱼非常好买，而且也美味解馋。
推荐菜谱：干烧大黄花鱼
1.大黄花鱼去鳞、去鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上一字花刀。
2.锅中入油，油在锅边微微冒烟时，把处理好的大黄花鱼用厨房纸巾擦干水分，下入锅中炸至花刀绽开，表皮金黄定型后捞出。
.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入番茄酱炒出红油，烹入料酒、白醋和一品鲜酱油，加入白糖后添水，把汤汁调成小甜酸微辣口味，下入炸好的黄花鱼，大火烧开后转小火慢炖，烧至汤汁浓稠后加入盐调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
三，铜锣鱼
铜锣鱼是比较常见的海鱼品种，现在也已经实现了人工养殖，因此年前市场上非常常见，价格也高，这种鱼体型特别优美，鱼肉呈蒜瓣状刺少，吃起来还是非常美味的。
推荐菜谱：糖醋铜锣鱼
1.铜锣鱼刮去鱼鳞清洗干净，用一双筷子从鱼嘴中探入，用力一搅连带着把鱼鳃和内脏都带出来，洗净后改上牡丹花刀，加入料酒、盐和胡椒粉给鱼揉搓均匀腌制一会。
2.面粉和淀粉按照1：1比例的搭配好，打入一个鸡蛋，倒入适量的啤酒调成呈直线流下的糊，锅中入油，油温五成热时把改好刀铜锣鱼挂上糊，手提鱼尾使花刀绽开入锅。
.鱼入锅后把头尾用筷子夹起弯到一起，用手勺舀热油淋在鱼背上，把鱼炸至金黄定型，把定型后的鱼捞出来，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩捞出码入盘中。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入白糖炒至融化，烹入料酒和一品鲜酱油，下入白醋把汤汁调成大酸大甜口，熬至浓稠后加入盐调味，淋入少许炸鱼的热油出锅浇在炸好的鱼身上即可。
四，牙片鱼
牙片鱼的肉质细嫩鲜香，在沿海地区一直是深受欢迎的海鱼品种，现在牙片鱼跟多宝鱼一样也实现了人工养殖，因此过年前也可以买到鲜活的牙片鱼。
推荐菜谱：家常烧牙片鱼
1.牙片鱼去鳞、去鳃和内脏后清洗干净，洗净的牙片鱼在鱼身两侧改上菱形花刀，鱼肚子朝上码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和小米辣，下入一勺面酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤中加入少许的白糖提鲜。
.把改好刀的牙片鱼轻推入锅，锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖。
4.焖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹点香醋，撒入香菜段即可出锅。
年夜饭吃鱼讲究的是鱼形完整，整鱼上桌后能够撑得起台面，因此无鳞鱼和带鱼都差点意思，以上4种鱼大气美观，而且也美味可口，大家喜欢吃哪一种？