“五*一”假期来临了，您是不是和我一样，不准备出去看人山人海，宅在家里找三五好友，吃吃喝喝、打打牌度过呢？曾经有一年的“十*一”期间，我们单位几个同事一起去了黄山游玩，人多的拍个照全是人头，著名的迎客松景点处拍照，更是要排队近一个小时，从那以后再也不假期出去凑热闹，宁可宅家里和朋友小聚或是追追剧。
说到和朋友聚会，当然去饭店是最省事的选择，但是有时候还是更喜欢家里的口味，氛围也更好。事先做好准备工作，多做一些海鲜类的比较好烹饪的菜，也没那么累了。鱼当然是聚会家宴上不能少的，现在正是吃黄花鱼的季节，像您推荐一道既鲜美又高颜值的孔雀开屏鱼，端上桌首先造型上绝对让客人惊艳，二来鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
可能说起做鱼，很多厨房新手朋友都认为非常难，主要是因为鱼的处理和味道、火候等的掌握。其实这道孔雀开屏鱼真的是看起来复杂，做起来还是蛮简单的。只要是刀够快，再掌握一些小窍门，您一样可以做出这道惊艳四座的宴客菜。下面来看看这道菜的具体做法吧，注意事项我写在具体步骤和小贴士里了，您仔细往下看。
原材料：大黄花鱼1条（约克）
调料：生抽，料酒，陈醋，葱姜，蒸鱼豉油，植物油，小米椒（具体调料用量见步骤）
制作过程：
1、大黄花鱼去鳞去内脏，清洗干净后，先把鱼头和鱼尾切掉。然后由背部下刀，切成略小于1厘米厚的片，腹部不要切断。首先刀一定要够快，切起来其实很容易。再有厚度不要超过一厘米，因为超过一厘米，鱼片就会很少，开屏的效果很单薄，最终展现出来的效果就不好。
2、将鱼放入盆中，加入1汤匙生抽、3汤匙料酒、少许姜丝腌制约15~20分钟。
3、要想鱼不醒，少不了姜和葱，准备一些葱丝和姜丝、小米椒切小段。
4、腌好的鱼将鱼头尾摆在盘中，鱼身散开围鱼头一圈成扇形，在鱼身上撒一些葱姜丝。
5、冷水入锅，大火烧开后蒸8分钟关火，虚蒸1分钟。要注意蒸鱼的火候，正常1斤的鱼基本8分钟就可以了，不要蒸的太久。
6、这时候来准备调料汁，小碗中加入1汤匙陈醋、1汤匙生抽、4汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀待用。
7、刚刚蒸好的鱼盘中会有许多汤汁，将汤汁倒掉，盘中的葱姜丝全部捡出，另外再摆上一些葱姜丝，用小米椒装饰。
8、将小碗中的调料浇在鱼身上，炒锅烧热加入适量植物油烧至冒烟，趁热淋在上面即可。
小贴士：
1、一般适合清蒸的鱼都可以做这道菜，克左右为宜。
2、切鱼的时候要注意厚度不要超过一厘米，因为超过一厘米，鱼片就会很少，开屏的效果很单薄，最终展现出来的效果就不好。另外切的时候鱼腹部不要切断。
3、腌制的时候我没有放盐、只放了生抽和料酒、姜，后面的调料汁就调的多一些。如果您腌制的时候加盐了，那么后面的调料汁一定要注意调整，不要太咸了。
4、蒸制的时间根据自己买的鱼的大小适当调整，但是不要蒸太长时间。
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