大年初一头一天，大家过年好呀！相信年夜饭大家的餐桌上肯定少不了各种鱼吧！中国人过年都讲究好彩头，希望“年年有余”，甚至鱼的名称也特别挑上吉祥话，代表昌盛的鲳鱼或者鱼体带红的红娘鱼……除了平时吃的炸带鱼、炸黄花、清蒸、油焖、红烧的各种鱼之外，山东的这些鱼也不容错过！糖醋鲤鱼《诗经》云：“岂食其鱼，必河之鲤。”可见在千年前，古人对鲤鱼就情有独钟。而现在的山东人做的糖醋鲤鱼更是一道名闻天下的鲁菜经典。正宗的糖醋鲤鱼，外酥里嫩，酸甜可口，让人欲罢不能！鲤鱼味甘性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，吃鲤鱼，眼睛明目的效果特别好。——鲤鱼的好处东平糟鱼作为泰安市东平县传统名吃之一，东平糟鱼在当地可谓家喻户晓。糟鱼可不是坏了的鱼，而是选用东平湖产的新鲜鲫鱼，配以10几种名贵中草药和香料，经过多道程序精心烹制而成。好客君听说吃糟鱼最好凉食，当然出锅趁热吃，味道也是极鲜香的。鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。——鲫鱼的好处孤岛鲜鱼汤孤岛鲜鱼汤在东营无人不知无人不晓，远道来的客人也会被主人邀请来品尝，孤岛鲜鱼汤汤色乳白略带微黄，汤汁醇厚，放置一会儿表面都会结一层膜，鱼肉非常鲜嫩，因此远近闻名。虽然现在家家都会做鲜鱼汤，但还是黄河入海口孤岛地区做的最正宗。孤岛鲜鱼汤鲤鱼、鲫鱼皆可做，尤以鲫鱼做的为最佳——孤岛鲜鱼汤有话说黄河刀鱼虽然东营不比胶东，但这里的水产也相对丰富，除了用作鲜鱼汤的鲫鱼等淡水鱼外，还有这种山东独有的黄河刀鱼。与平时我们所说的秋刀鱼或是带鱼不同，黄河刀鱼可是往返于东平湖和渤海之间，海水淡水中穿梭自如。以干炸最为出名！黄河刀鱼性甘平，有健脾、益胃、益气养血之功效，是幼儿、老年人和肾病患者的有益补品。——黄河刀鱼的好处香辣烤鱼不知是否靠近南方的缘故，鲁南地区的人们对辣椒有种特殊的嗜好，就连烤鱼也要做成香辣的吃的才过瘾。烤鱼一般以草鱼或清江鱼为主，先是小烤外酥，细烤内嫩，闻着鲜香无比，尝之麻辣开胃。草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。——草鱼的好处微山湖炖鲫鱼微山湖炖鲫鱼可以说和其他地方的大有不同。这是微山湖、滕州地区过年的一道特色菜，将冬季鲜美的大鲫鱼加工干净，腌制后挂粉炸黄，再加汤炖到酥烂，入口软烂鲜香、汤靓鱼美，喜欢吃辣的话再加一点辣子，那真说得上是一道下饭的好菜。微山湖炖鲫鱼四鼻鲤鱼图片
微博青岛美食侦探除了微山湖炖鲫鱼，还有这里的四鼻鲤鱼也十分值得大家一品哦，简直是无辣不欢小伙伴们的终极福利！——微山湖故事多张秋炖鱼京杭运河漕运时期，临清张秋镇“繁华压两京，舟车似潮涌，河中鱼虾鳞如玉，被称为小苏杭。而这代代传承飘香至今的张秋炖鱼，以其与众不同的风味，骨酥肉嫩，香而不腻的味道随着大运河流传至今。我不仅好吃，我还是非遗呢！——张秋炖鱼有话说干炸赤鳞鱼赤鳞鱼是泰山特产，清代曾定为贡品。其肉质细嫩，味道鲜美，刺小又少，无腥味，营养丰富，还有很高的药用价值。在山东，干炸赤鳞鱼是一道传统鲁菜，将鱼身炸至呈弓形，颜色淡黄，在配上些花椒盐，一道干炸赤鳞鱼就成了。赤鳞鱼与云南洱海的油鱼、弓鱼、青海湖的湟鱼、富春江的鲥鱼并列为国内“五大名鱼”。历代皇帝官宦登临泰山，进行封禅，都会准备这道菜，据说这种鱼在阳光下都会被晒化哦。——能晒化的赤鳞鱼地锅鱼在山东，地锅鱼可分为两种，一种是大运河周边以湖鱼配合面饼制作而成的老鳖靠河沿；另一种就是胶东地区用海鱼加玉米饼子制作而成的鱼锅饼子。不管是哪种，都是有鱼又有饭，鱼有饭味，饭染鱼香，既方便又好吃，真是别有滋味！过年最幸福的事就是一家人围在一起吃地锅了！——地锅鱼博山酥鱼锅博山可谓美食之都，几乎每个博山男人都能烧的一手好菜，酥鱼锅自然是从小必学的功课。作为过年必须的年下菜品，这道菜工艺繁复，用料考究，一般都是以鲜鲅鱼或者带鱼入菜，再加上白菜、藕片、海带等配菜，用柴火烧制好几个小时才做好。只有这样，做出的酥鱼锅才够软烂鲜香！找个博山男人就嫁了吧！——酥鱼锅说甜晒鲅鱼甜晒的海鱼可不是加了糖晾晒的鱼，而是山东沿海的渔民打上鱼来以后，将鱼处理干净，直接挂起来快速风干，这样的甜晒鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。甜晒鱼主要有：甜晒舌头鱼、面包鱼、鼓眼鱼、辫子鱼、大头鱼、海鳗鱼、带鱼、黄花鱼等，其中做的最多的是甜晒鲅鱼。——甜晒海鱼的种类看了这么多鱼，有没有你家吃的那一条呢？不知道这些鱼哪条是你最爱的呢？赶紧趁着过年在家吃起来吧！部分图片源于网络，版权归原作者所有