?寻味大湾区花胶有魅力
粤港澳大湾区从诞生之日起
就吸引了全世界的目光
这里是中国开放程度最高的区域之一
承担着先进的科技发展
也传承着具烟火气的文化底蕴
越来越多年轻人选择留在大湾区
想和这座城市群一起上进
也迷恋这里的多元丰富的舌尖美味
经典粤菜喜爱运用花胶等海鲜干货食材
但对花胶这类食材应该如何选择
在营养搭配上又有什么讲究呢
今天我们就带大家一同开启花胶之旅
?挑选有门道花胶知多少
花胶作为“海八珍”之一，享有“海洋人参”的美誉
市面上的干花胶种类繁多
如何挑选成了困扰大家的问题
央视网“颜选攻略”之《胶食记》
邀请到了粤菜米其林星厨邓剑飞
为大家科普如何选择花胶
粤菜米其林星厨邓剑飞
常见的干花胶主要有
黄花鱼胶、鳘（mǐn）鱼胶、
北海鱼胶、鳕鱼胶、红鱼胶
黄花鱼胶
黄花鱼胶多为筒状
有一对胶耳，人形纹理清晰
口感软糯
北海鱼胶
其中鳘鱼胶种类较多，形态差异也较大
而北海鱼胶头部有两只“耳朵”
胶身从上往下变薄，有公母之分
公胶口感比较Q弹
鳕鱼胶
鳕鱼胶边缘多为不平整
口感软绵
红鱼胶
红鱼胶中间有两条比旁边的颜色要深的筋
口感Q弹
不同的花胶有不同的做法
粽子月饼有甜咸之争，花胶也不例外
据史书记载
汉武帝喜欢将鱼鳔洗净用盐腌制制作成酱
而南朝宋明帝刘彧更喜欢甜口，把鱼胶用花蜜浸泡来吃
那么问题来了
你是花胶甜口派还是咸口派
咸口的鲍汁花胶就是粤式酒家的经典
用上好的鲍鱼、猪骨、鸡肉等精华食材
搭配上爽滑花胶，鲜香十足
随着快节奏生活发展
食用花胶也有了便捷新选择
Q弹花胶搭配上纯香牛乳
即开即食的鲜炖花胶
随时拥有米其林甜品般的快乐
?解锁新搭配营养有新意
如甜品般的鲜炖花胶
除了满足不同的口味需求，花胶与牛乳的搭配
可以更好地发挥花胶本身的营养价值吗
我们邀请到了华南农业大学食品学院副教授黎攀
来为大家答疑解惑
在翻阅花胶相关论文中会发现
花胶含有的丰富胶原蛋白
与牛奶蛋白结合经过体内消化后
能让胶原蛋白的生物活性有更好的发挥
而且和牛乳搭配的花胶在去腥上也是有门道的
采用-17℃颗粒冰通过超声波振动的方式
物理去腥，对花胶去腥效果显著
现在市面上的鲜炖花胶能做到
通过创新工艺，在保证花胶形态、口感的同时
牢牢锁住胶原蛋白
冷鲜配送，到手都是新鲜营养
?食为味之体味为食之魂
人们对饮食的追求
从保障温饱到了如今的注重健康
正确挑选、精良制作、科学养生
每一个环节都有门道
不同食材组合碰撞产生的奇妙体验
静心品味，不负这一份舌尖上的馈赠
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原标题：《寻味大湾区开启舌尖上的花胶之旅》