炸小黄鱼有“窍门”，老厨师说，不用裹淀粉，用这招，保证香又酥
善待你的胃，生活就会善待你。大家好，我是风哥，今天继续由我为大家呈上最新一期的美食资讯。今天我们来讲讲怎么炸小黄鱼。说起小黄鱼，相信大家应该都不会陌生。小黄鱼又叫黄花鱼，在我国东部沿海的海域均有分布。它虽然体型小，但含有丰富的蛋白质，和各类微量元素和维生素，是一种非常滋补的鱼类。要是体质比较差，可以多吃点小黄花鱼，有非常不错的补益作用。而且小黄鱼的鱼肉中还含有一种叫硒的微量元素，这种微量元素能够防治癌症，所以吃小黄鱼还真的益处多多。
小黄鱼的做法多样，既可以用清蒸的方法去料理，也可以用红烧的做法，但风哥最喜欢的还是油炸。因为油炸能使小黄鱼的鱼皮变得酥脆，鱼肉则变得细嫩，味道十分鲜香，而且火候得到，能使得小黄鱼的细小鱼刺都变得酥脆，吃鱼的时候也省去挑刺的麻烦，十分畅快。现在常见的油炸小黄鱼的做法是，在小黄鱼的外边刷上一层淀粉，然后放到油锅里炸。要是家里没有淀粉了，那又该怎样炸小黄鱼呢？风哥特地去请教了一位老厨师，他告诉我，炸小黄鱼不用裹淀粉，只需用这招，保证香又酥。风哥实测，用这种方法炸出来的小黄鱼，比裹淀粉的要香得多，下面就把这个方法分享给大家。
材料准备：
小黄鱼姜葱各少许食盐料酒椒盐
制作步骤：
1、去除小黄鱼的鱼鳃，同时把内脏也去除，然后用清水冲洗干净。要是想保持小黄鱼一整条，看起来美观一些，可以用到剐掉鱼鳃后，直接用一根筷子，从鱼鳃处往小黄鱼的肚子里一捅，然后一转，就可以把鱼肠还有其他脏器都带出来，简单又快捷。
2、清洗干净小黄鱼后，甩干水分，放入盘子中。把姜切成丝，葱切成段，放入盘子中，然后加入食盐和料酒并搅拌均匀，腌制15分钟。这样可以去除小黄鱼的腥味，同时让小黄鱼入味，吃起来也更加美味。
3、往锅里倒入足够的食用油，把炉子调成大火，看到油逐渐冒出小气泡，有青烟飘出时，即可把腌制的小黄鱼从盘子中取出，甩干上面的调料液，放入油锅中炸，等小黄鱼的鱼肉炸得变硬成型，然后翻转鱼身，炸另一面。如此循环，知道小黄鱼的两面都炸得金黄酥脆，即可捞出。
4、甩干小黄鱼上的油，然后放在准备好的盘子上，撒上椒盐，就这样，一道不用裹淀粉炸成的小黄鱼就制作完成了。
用这招炸出来的小黄鱼，又香又脆，没有淀粉包裹，可以充分享受鱼皮那种酥脆的感觉。而且油分直接透进鱼肉中，让鱼骨也变得酥脆，一口咬下去，还有听到“咔嚓”的声音，既是味蕾的享受，也是听觉的享受。大家学会了，就赶紧去尝试做一下吧。好了，本期的美食资讯就到这里了，我是风哥，我们下期见。