炸小鱼时，千万别直接下锅，注意“这3点”又香又脆不回软。炸小黄鱼相信大家都比较爱吃，但有些时候吃到的小黄鱼口感既不酥脆还有腥味，自己想在家里做的话怎样做的好吃呢？小编今天就分享给大家重要的三点，这三点做对了，小鱼又香又脆也不会有腥味。第一点就是，面粉不能沾得过多，要抖掉多余得面粉再下锅炸，第二点是，腌制小鱼的时间要把握好，最多一个小时就足够了，但不能少于30分钟，最后一点是，要注意火候的大小，最好是在油温七成热时放入小鱼开小火慢炸，并且注意不要一次放入太多，可能会粘连在一起，那我们就来看看正确做法吧。
酥炸小黄鱼
By蓝柠檬檬
配料：
小黄花鱼克、面粉一碗、花生油适量、姜片若干、料酒适量、精盐适量、生抽或蒸鱼豉油三小勺
烹饪步骤：
1.无头小黄鱼冷水解冻，洗去内脏处理干净，沥干水分。
2.放入容器中加入料酒，生姜片，生抽或蒸鱼豉油（不放也可以），一点盐，抓匀按摩腌制十五分钟，期间鱼翻面搅拌一下，保证均匀。
3.一碗面粉平铺在长盘里面，好操作一点。腌制的鱼，沥干水分，干净的手（不要有水）捏着鱼尾沾面粉，抖掉多余的，里面外面都要沾满。
4.裹好薄薄一层面粉放好备用，
5.锅内倒入油，加热至七八成，放入小黄鱼，改小火，火大容易外面糊里面生，口感发苦，所以小火慢炸
6.炸至定型翻一下面，四五分钟
7.喜欢吃软一点的，小火再炸一会儿捞出。这是酥炸，所以捞出准备复炸一下。
8.油热再次放入小黄鱼中火炸一下，颜色变深立即关火，可能一分钟就够，根据你的鱼量和大小调整。筷子夹一下不软就可以捞出。
9.沥干油盛盘完成，这个是给女儿做的，没有特别多的调味，喜欢的可以撒椒盐，或者沾番茄酱吃。
烹饪小贴士：
1、选购小鱼时不要选过小的，这样没多少肉口感也不好；2、粘粉时，将一碗面粉平铺在长盘里面，好操作一点。腌制的鱼，沥干水分，干净的手（不要有水）捏着鱼尾沾面粉，抖掉多余的，里面外面都要沾满；3、火大容易外面糊里面生，口感发苦，所以需要小火慢炸；4、小黄鱼刺少适合孩子，酥炸后刺可以直接咬碎，小一点的孩子还是大人帮忙把刺去掉，背上一条脊柱一条很简单。鱼裹面粉时不要有滴水，拎着鱼尾面粉里沾沾，抖抖即可。冷冻的多炸一会儿，不好掌握时间直接尝生熟。
小伙伴们爱吃炸小鱼吗？
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