小黄花鱼的味道鲜美，肉质鲜嫩，相信大家都吃过，它的做法非常简单，一般都是做成炸小黄花鱼，吃起来特别酥脆，用来当下酒菜也是非常不错的，这道菜也是我儿时最爱吃的一道美食。小时候住在乡下，经常跟着大人们去河边钓小黄花鱼，我们小孩就会在一旁看着，只要看见鱼上钩，就非常的开心，因为晚上又能吃到炸小黄花鱼。
炸“小黄花鱼”时，很多人少做了这一步，难怪吃起来不酥脆
炸小黄鱼虽然是一道非常简单的菜，可是有很多人都少做了这一步，所以吃起来也不酥脆，大家别看它做法简单，实际上还是需要一些技巧的。炸小黄花鱼是我从小吃到大的菜，自己平时也会在家里做，所以也算是我唯一拿得出的菜了，说道这做法我也是非常熟练了，下面就教大家来做这道炸小黄花鱼。
炸小黄花鱼的做法
准备材料：小黄花鱼几条、料酒、姜片、食盐、淀粉、面粉、食用油
做法：
只要是鱼类，多多少少就会带有腥味，小黄花鱼也不例外，所以首先我们要给它去腥。先把小黄花鱼的鳞和鳃、内脏都去掉，清洗干净后放入一个大碗中，加入料酒、葱段、姜片和使用，抓匀腌制半个小时左右。
很多人腌制过后就直接把鱼下锅炸了，这样炸出来的小黄花鱼是不酥脆的，所以小黄花鱼腌制后还要裹上一层粉，这一步是不能少的。先取一个大盘子，撒上面粉和淀粉在上面，接着在把腌制好的小黄花鱼放入盘中，滚一圈裹上粉，确保每条小黄花鱼都均匀的裹上粉。
现在就可以开始炸小黄花鱼了，锅里放油，油烧热后放入小黄花鱼，用小火慢慢炸变色，等到炸至微黄时就捞出，然后再进行第二次油炸，把小黄花鱼炸至金黄即可捞出，这样复炸一遍，可以使小黄花鱼更加酥脆，小黄花鱼装盘后，可以撒上一些黑胡椒粉上去，味道会更好。
这里还要提醒大家，炸鱼时的油不要烧的太热，7-8成热就够了，否则容易炸焦，还有小黄花鱼下锅时最好一条一条的下入，不要一下全部倒入锅中，这样锅里的油容易溅出来，是很危险的。那么炸小黄花鱼的方法，大家学会了吗？
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