小黄花鱼是我家餐桌上的常客。除了清蒸、红烧，最常见的做法就是油煎。油煎的小黄花鱼，外酥里嫩，鲜香可口，全家都喜欢。油煎小黄鱼的做法挺简单，小黄花鱼肉质细嫩，要把鱼煎得不破皮，金黄香酥，可是需要一些小技巧。详细做法一起来看看做法。
用料：小黄鱼4条葱1根姜3片料酒1汤匙盐1茶匙油适量干淀粉适量白胡椒粉少许做法：1、小黄花鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥去水分。
2、洗净后均匀在鱼内外都抹上盐、淋上料酒，放入姜丝葱段腌个二十分钟。
3、鱼腌好，去掉姜丝、葱段，用厨房纸拭干鱼表面的水分，然后鱼身均匀拍上干淀粉。
4、锅中放稍多油，最好有鱼厚度的一半。油热八成热放姜片稍煸，放入小黄花鱼稍煎一会儿，然后开中小火，不断转动煎锅，让油浸遍鱼的全身，不让鱼停在同一位置。等鱼表皮焦黄结实了翻面煎，我估算煎二三分钟可以翻面。
5、等两面鱼皮都焦黄了，就可以关火了，出锅前撒葱花即可。按文中方法，不拍干淀粉也能煎出不破皮的小黄花鱼。拍了粉成功率更高，也更香酥。我是因子食味记，喜欢因子的原创美食图集，记得