马上过年啦～！提前给大家拜个早年～！为了让各位吃货们在过年可以大显身手一番，今天我特意准备了一片超长的年菜大合集来供大家收藏，有需要的赶紧收下吧～！
小清新的
材料：紫薯2个、淡奶油适量、细砂糖适量、酸奶g、香蕉2片、猕猴桃2片、橙皮屑1/3个。
做法：
1、紫薯放入蒸锅中蒸熟。
2、趁热剥去紫薯皮，放入少量的细砂糖，将紫薯压成紫薯泥。
3、这时紫薯泥稍微有些干，加入适量淡奶油搅拌均匀。
4、将搅拌好的紫薯泥用筛网过筛。
5、选择一个合适的裱花嘴，将紫薯泥放入裱花袋中。
6、在盘子上挤出紫薯泥。
7、香蕉、泥猕猴桃切小丁，擦些橙皮屑，一起加入酸奶中搅拌均匀。
8、将果粒酸奶浇在紫薯泥上即可。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、判断紫薯蒸熟：用一根筷子能把紫薯插透就说明紫薯熟了。
2、紫薯泥加入淡奶油时，边加淡奶油边观察，直到紫薯泥变得细腻了即可。
3、紫薯泥里有些粗纤维，如果不过筛吃着口感不够顺滑，建议将紫薯泥过筛，不过这个步骤比较费时间。
超好吃的
材料：猪小排0克、可乐两罐、酸梅酱一瓶、酱油、番茄酱适量。
做法
1、买回来的排骨用清水浸泡一小时，充分的将血水泡出来。
2、排骨放入锅中，倒入清水，开大火焯排骨。焯的时候不要改锅盖。焯至排骨变色捞出备用。
3、锅中放入适量油，放入葱姜炝锅，炒出香味后放入大料、桂皮翻炒片刻。
4、放入焯好的排骨翻炒均匀。
5、放入可乐、少量老抽大火烧开，撇去浮沫。
6、放入酸梅酱，盖上盖子转小火开始炖排骨。
7、炖大约1小时左右，拿筷子看能将排骨叉透，表明排骨已经炖熟了。放入适量番茄酱。
8、将锅盖打开，转大火收汁。直到汤汁收干，再撒些白芝麻即可装盘。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、生排骨一定要充分的用清水浸泡，将血水全部浸泡出来。
2、番茄酱的量不用太多，因为有酸梅酱，主要是让颜色稍微红一点。
3、大火收汁的时候要不时的翻炒排骨，以免糊锅。
材料：牛肉0克、春笋2根、腐乳3块。
做法：
1、买回来的牛肉用清水浸泡1小时以上，充分将肉中的血水泡出来，期间要换水。
2、将牛肉切大小适中的块。
3、将牛肉块放入锅中，冷水下锅，焯牛肉。
4、同时旁边的火上做上一砂锅的开水。
5、待砂锅上的水开了，焯牛肉的锅也开了，牛肉也变色了，就把牛肉捞到旁边的砂锅里。
6、将砂锅中牛肉放入适量的葱姜、大料、桂皮、小茴香、料酒、老抽。
7、待水开后盖上盖子转小火慢慢炖牛肉。
8、用另外一个锅做适量清水，水开后放入春笋，然后将水中放入适量黄酒，可以去除春笋的土腥味。
9、待牛肉炖了一个小时后，将春笋放入继续炖牛肉半小时。
10、将豆腐乳压碎。
11、放入牛肉中。
12、将它们搅拌均匀，放入适量的盐，开中大火稍微收汤汁即可。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、放入腐乳后汤汁会变浓，所以腐乳要最后放。2、春笋要做的好吃，必须要焯水，这样的春笋吃起来才滑嫩爽口，还可以有效的去除笋的土腥味。
鲜掉眉毛的
材料：鲜虾克、豆腐克、鸡蛋2个、豌豆适量、盐、鱼露适量。
做法：
1、将买回来的鲜虾清洗干净。
2、去掉虾壳、虾线。
3、用刀把虾背拉开。
4、依次弄好，分开虾仁和虾壳。
5、虾仁里放入半个蛋白、1克盐、玉米淀粉、料酒抓匀腌制。
6、将豆腐洗净切块备用。
7、锅烧热，放入少量的色拉油和香油，放入姜片炝锅。
8、将虾壳放入炒出香味，颜色变红。
9、倒入清水，刚刚没过虾壳即可。
10、剩下的蛋白和蛋黄打散。
11、放在煮虾汤的锅里（如图）。
12、盖上锅盖中火煮虾汤，同时蒸鸡蛋。
13、待鸡蛋蒸至七分熟（几分钟的时间），取两勺虾汤盛入鸡蛋中。
14、然后关火，取出鸡蛋羹，过滤虾壳，只剩虾汤。
15、用筷子把鸡蛋羹捣碎。
16、还用刚才煮虾汤的锅，锅里放入少量油，放入姜末、蒜末炒出香味。
17、放入豌豆翻炒。
18、倒入虾汤煮开。
19、放入豆腐。
20、放入适量的鱼露、
21、依次放入虾仁。
22、煮至虾仁变色，倒入适量水淀粉勾芡。
23、放入捣碎的鸡蛋羹，放入盐、胡椒粉。
24、出锅前加入适量香油和香葱即可出锅。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、蒸鸡蛋的时候注意不要蒸过了，嫩嫩的七分熟才好吃。
2、用虾壳熬汤，汤的味道更鲜美。
材料：牛里脊肉克、青椒、彩椒各一个、洋葱一个、黑椒酱适量。
腌料：盐、糖、水、淀粉、料酒、黑胡椒碎。
做法：
1、买回来的牛里脊肉洗干净，切成牛柳。
2、洋葱切丝。
3、青椒、彩椒切丁。
4、将切好的牛柳里加入适量的盐、白糖、料酒、清水、淀粉，黑胡椒碎，充分抓匀。一起腌制20分钟。
5、然后锅中放入适量色拉油，油热后立刻转小火，然后一片一片的放入牛肉煎至变色后捞出备用。
6、剪完牛肉后留底油，倒入洋葱翻炒片刻。
7、然后放入青椒、彩椒炒熟。
8、然后放入煎过的牛肉，翻炒一下，放入适量黑椒酱翻炒均匀即可出锅。
9、将铁板放在火上烧热，然后把菜放在铁板上就可以出锅了。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、这道菜要选用牛里脊肉，因为牛里脊肉是最嫩的地方。
2、切牛肉的时候要横着牛肉的纤维纹路切。
3、然后就是腌制牛肉的过程，白糖和清水是必不可少的。
4、再有就是小火煎牛肉。
5、这道菜因为放入黑椒酱，所以就不用再放入其他调料了。
经典家常菜
材料：猪蹄4个、葱姜蒜适量、酱豆腐2块。大料、桂皮、香叶、小茴香适量。
做法：
1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净。
2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。
3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色。
4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮一起翻炒一下。
5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入。
6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。
7、炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。
8、炖两个小时后转大火收汁。
9、待汤汁差不多收干关火即可。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、买回来的猪蹄要提前洗干净，浸泡。焯水的时候要凉水放入，然后不盖盖子，大火焯水，这样可以更好的让肉中的血水，脏东西释放出来。
2、炖猪蹄的时候让猪蹄都浸在汤汁中，这样做出来的猪蹄颜色才能均匀。
3、如果不小心水放多了不要紧，最后开大火收汁，边收汁边用铲子搅拌，这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里，味道更浓郁。
淮阳名菜：
材料：五花肉0克、蟹粉适量、葱姜适量、淀粉、盐、胡椒粉适量、排骨克、蛋清1个。
做法：
1、螃蟹放入锅中蒸熟。
2、将螃蟹肉和黄取出。
3、葱姜切末。
4、将锅烧热，放入适量色拉油。
5、放入葱姜炒香。
6、放入蟹肉和黄翻炒片刻。
7、放入适量盐调味后盛出备用。
8、做好的蟹粉可以放入保鲜袋内放入冰箱冷冻三个月。
做排骨汤
1、五花肉去皮在清水中浸泡2小时，将肉中的血水浸泡出来。
2、猪腔骨提前浸泡好，清洗干净。将腔骨和五花肉的肉皮一起放入锅中，冷水下锅。煮至肉变色，将水上的沫子捞出。
3、将焯好的猪骨和肉皮、汤一起放入电压力锅，放入适量葱段、姜片、料酒。
4、用电压力锅煲汤功能煲汤。
5、五花肉切成石榴粒大小的肉粒，将肉粒放在案板上再剁几刀。不要把肉粒剁碎。
6、葱姜泡水。
7、肉粒中放入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、葱姜水搅拌至肉可以黏在一起，搅打上劲。
8、准备一个盆，盆里准备适量水淀粉。将煲好的排骨汤倒入砂锅内，开小火。不要把汤煮开。
9、洗净双手，手沾水淀粉。
10、取适量搅打上劲的肉粒，将蟹粉包在中间。
11、将狮子头在沾了淀粉水的左右手中来回颠倒，使狮子头滚圆。
12、将狮子头放入排骨汤中，排骨汤应该是温的，这样放进去狮子头会浮上来。
13、狮子头依次放入，中火将汤烧开，立刻转小火，在狮子头表面盖上白菜叶。
14、盖上锅盖炖1个半小时，放入适量盐调味，再炖30分钟。
15、30分钟后，关火。取出白菜叶，最后放入装饰用的菜心盖锅盖焖2分钟即可装盘。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、做狮子头一定要选用三肥两瘦的五花肉，然后用刀将五花肉切成石榴大小的肉粒。千万不要用搅好的肉馅。
2、手上沾淀粉水，可以使狮子头表面光滑不粗糙。
3、如果拆完蟹粉后螃蟹壳很干净，可以煲汤的时候将螃蟹壳一起放入，这样汤头更加鲜美。
4、放狮子头的汤一定要用温的，这样狮子头才不会沉在锅底，可以保证狮子头的形状。
5、如果要一次多做些狮子头的话，可以先炖1个半小时，上菜前再将狮子头和汤一起放蒸锅里蒸30分钟。
红红火火——蜜汁脆皮虾
材料：大虾10只、葱3段、姜3片、料酒适量、盐、胡椒粉适量、小苏打3克、红薯淀粉适量、冰糖适量、芝麻适量。
做法:
1、大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳，这样可以清晰的露出虾背上的虾肉，更美观。
2、用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点，就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。
3、然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。
4、收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。
5、腌好后再把葱姜扔掉，把虾清洗一下。
6、把虾的两面沾上红薯淀粉。
7、将油锅烧热，把虾放入油锅中火炸制两面变红色后盛出。
8、再把虾放入回油锅中复炸一下。
9、炒锅中放入适量油，放入冰糖。
10、中小火把糖熬制微微变色。
11、糖变色后，立刻关火，把虾放入翻炒片刻，再倒入适量料酒去腥。
12、洒一把白芝麻炒匀即可出锅。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、腌制大虾的时候放入小苏打，这样可以让虾皮更脆，但切记小苏打不要放多了，只放3克就够了，放多了，虾会变苦的。
2、这道菜关键就是炒糖色，千万不要炒过了，炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。
吉祥如意，福寿康宁——鱼香茄子煲
材料：长茄子2根、马鲛咸鱼30克、肉糜50克、胡椒粉2克、盐3克、蚝油20克、红绿黄彩椒适量、香葱适量。
做法：
1、茄子去皮，切成长条状。
2、开大火，将油锅烧热，放入茄子。
3、炸制茄子有些微微发黄即可盛出。
4、彩椒切丁。
5、香葱切碎。
6、猪肉切成肉糜。
7、蒜切碎。
8、蚝油、生抽、糖提前混合均匀。
9、将锅烧热，锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒。
10、放入香葱和蒜碎炒香。
11、放入彩椒翻炒。
12、放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味。
13、放入炸过的茄子翻炒均匀。
14、将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜。
幸福的眼泪小小啰嗦：
茄子炸过后就会变软，翻炒茄子的时候动作要轻柔，以免将茄子炒烂。
年年有余，岁岁平安——糖醋黄鱼
材料：黄花鱼一条、白砂糖克、陈醋克、盐1克、酱油5克、料酒15克、葱米、姜米适量、绿豆淀粉克、玉米淀粉克。
做法：
1、黄花鱼去内脏，净膛后洗净，在鱼肉两边打波浪花刀备用。直刀下，贴着鱼骨横切，不要把鱼肉切断，再将鱼肉翻过来，再剌两刀。（如图所示）
2、将打好花刀的鱼先放适量的料酒、胡椒粉、盐腌制5分钟。
3、将鱼拍一层干玉米淀粉。
4、再将绿豆粉加适量水调成糊状。
5、将鱼挂一层糊。
6、下八成热的油锅炸，先用手拿着鱼尾巴，用勺子将油缓慢的浇在鱼两边的花刀上。
7、慢慢的把鱼身子放进油锅里，一只手提着鱼尾巴，另一只手拿着勺子要将鱼头抬起。
8、待鱼定型后，将鱼翻过来。
9、将鱼炸制金黄色盛出。待油锅升温后再复炸一下。
10、锅留底油，将调料兑成碗汁炒匀后，用水淀粉勾芡，然后浇在炸好的鱼身上即可。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、糊浆：一定要用绿豆淀粉，这样炸出来更加酥脆，成型更好。糊浆注意不要调的太稀，以调好后似流不流为佳。
2、炸鱼：为了定型美观，最好用热油淋遍鱼身。