花胶生于咸水，黄胶生于淡水。
花胶也就是我们常说的黄鱼胶，黄鱼在我国主要分布在东海和南海，年由于黄鱼天然产量明显下降，所以水产部把发干黄鱼列为禁售商品。
花胶胶质浓厚，粘性最大，营养作为普通，价格也最亲民。花胶越厚越白越贵，一般选择几十年的花胶是最划算的，越大越贵，一直上去，小小的花胶珠和黄鱼胶的价格是相对一样的。
黄胶，一般以淡水鱼鱼鳔制成，淡水鱼胶在市面上主要有两种，一是鳕鱼胶，二是三文鱼胶。
淡水鱼胶的特点是，胶原蛋白含量高，粘性一般，但是胜在口感好，比较嫩滑，比较适合初次吃鱼胶的人。
相比之下，花胶的口感会差些，但胶质最为丰富，适合长期吃，坚持吃效果最好。
吃鱼胶可参考这些做法
鱼胶怎么吃？这个问题很简单，小白只要知道鱼胶怎么泡发，鱼胶怎么吃了，就可以变为大神。
鱼胶的吃法其实很简单的，小白只要知道这些做法，就能变身大神。
1、简单粗暴法
把鱼胶放在锅里，倒入清水，开小火，煮到鱼胶软化后，立即出锅。
这种方法，适合不嫌麻烦的人。
2、牛奶泡法
把鱼胶放在牛奶里，冰箱里浸泡一晚上，拿出来，隔水加热，吃的时候加点糖，又滑又嫩，好吃极了。
这种方法适用于，喜欢喝牛奶，又不喜欢鱼胶腥味的人。
3、柠檬汁泡法
鱼胶可能很多人接受不了它浓厚的腥味，那么，在吃鱼胶时，不妨搭配点果汁，可掩盖它的腥味。
这种方法适用于，喜欢喝果汁，又不喜欢鱼胶腥味的人。
4、隔水熬法
隔水大火烧开后，改用小火慢炖6小时，吃之前再切丁，这样烹调出来的鱼胶，其口感比较软滑。
这种方法适用于，一定要吃鱼胶的人。买鱼胶认定颜柳璇，国内滋补品第一人。