TUhjnbcbe - 2024/10/4 17:13:00
最鲜嫩的鱼，肉多刺少，做法简单，老少皆宜，孩子三天两头就要吃酸菜鱼是很多人都爱吃的一道菜，酸爽微辣，很开胃，我也很喜欢。不过孩子不吃辣，也不太爱吃淡水鱼，所以我们家煮的酸菜鱼，一般都是酸菜煮海鱼。老家特产之一就是酸菜，因为靠海，所以妈妈经常用酸菜来煮海鱼，做法更简单，味道更鲜甜，营养也更高，每次都都会把鱼汤都喝光光。海鱼没有淡水鱼的土腥味，对于海边的人来说，天天吃都不会腻，加上酸菜简单一煮，又鲜又酸爽，真的特别开胃！我最喜欢买好几种小鱼，马头鱼、剥皮鱼、沙尖鱼等等，各种小鱼煮成一锅杂鱼煲，不过，孩子吃的最好还是选择肉多刺少的。女儿喜欢黄花鱼，鱼肉嫩味鲜，嘴巴一抿就化，越黄越新鲜。以前看过渔民捕捞黄花鱼，渔民捕捞是在晚上进行，流水线作业，一边捞起，另外一边就立刻装入冰里，快速封箱。原来是因为黄花鱼胆子特别小，受到惊吓，很容易就浮起死掉，白天即使是在鱼排上走都要轻手轻脚，避免太大动作吓到它们。黄花鱼和脆爽的酸菜有着不同的口感，黄花鱼也不需要提前腌制，煮出来就是鲜甜酸爽的味道，完全不腥。：黄花鱼一条克左右，酸菜克，蒜头半个，生姜两三片，油适量，鱼露适量：1.黄花鱼处理干净后切成段。2.酸菜洗干净，挤干水分后切小，蒜头切片，生姜切片。3.锅里不放油，先把酸菜炒干一些装出来备用。锅里倒油，把姜片、蒜片炒香。4.再倒入刚刚炒过的酸菜，炒出香味。5.倒入热水，放入黄花鱼，加入少许鱼露，中火煮熟即可。（我们家很喜欢鱼露，如果没有或者不喜欢可以不用，加一点盐就可以，酸菜是咸的，海鱼本身也有咸味，所以盐要比平时放得少，不然就太咸了。）6.煮好出锅即可食用，也可以放些葱花，浇上热油。不过，我是每次都会把汤都喝了，如果再浇热油，这样摄入的油脂就太多了，所以这个可以根据个人的习惯和喜好决定。