中科医院专家 http://ask.bdfyy999.com/最近一段时间，湖北在闹禽流感，这活鸡鸭是暂时不敢吃了，还是找点其它安全的吃吧，逛市场看到菜摊上的带鱼又大又新鲜，就买了一条回来。对于湖北人来说，湖里的河鱼品种还是很丰富的，但是海鱼能吃上新鲜的少，这带鱼、黄花鱼可能是最方便吃到的沾点儿海味儿的鱼了。带鱼的鱼肉整齐成块，吃着方便，刺少肉嫩，只需简单的收拾一下，往往就是一盘香喷喷的大菜，端上餐桌肯定是会比别的菜受欢迎。市场上卖的带鱼一般是两种，冰冻的、冰鲜的，相对来说冰鲜的更为新鲜，当然价格更贵些，买的时候可以看看表面光泽是不是鲜亮，用指头按按鱼身，肉是不是弹性好，如果按下去是个小坑就不好了。商户一般都按大小宽窄分类卖，挑选时，我喜欢肉要厚实、宽窄个头适中的，太大的肉老，不容易进味儿，太小的吃着没意思。当然还要观察带鱼眼睛，如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的。带鱼经济实惠，可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼，还可以烤着吃，总之做法很多，但主要还是以红烧的居多。既然是家常烧法，每家的做法各有不同，我家烧带鱼有两秘诀：一高度白酒，用它来腌制带鱼，这样能有效的帮助带鱼去腥；第二就是煎炸带鱼时表面先裹上一层淀粉，这样煎鱼的时候不容易散，裹上的面糊炖出来也特别好吃。这家常烧带鱼，即是家的味道，也是妈妈的味道，更是从小到大吃不腻的味道。。。。原料：带鱼1条青红椒各1个姜片1小块淀粉2勺生抽2勺高度白酒1勺油盐适量制作：1.清洗干净的带鱼块放入碗中，加入适量的盐、高度白酒、姜片，腌制一下；2.腌制好的带鱼块双面拍上干淀粉；3.热锅凉油，放入带鱼块进去煎；4.煎到金黄后翻面将另一面煎至金黄；5.倒入适量的料酒和生抽烹入其中；6.再加入适量的水加盖炖煮三分钟；7.大火收汁，加入适量的盐调味，注意中间翻动两次鱼块；8.待汁收到差不多时加入青红椒圈进去，翻炒一下即可盛入盘中。小贴士：1.带鱼加入适量的盐、姜、高度白酒等调味料腌制；2.带鱼下锅前表面拍层干淀粉不仅不沾锅，还有利于带鱼定型；3.煎好的带鱼块加入适量的料酒和生抽等调味料烧至入味，再大火收汁；为了更入味，注意中间翻动两次；4.最后出锅前加入青红椒圈即可。