TUhjnbcbe - 2024/9/2 17:43:00
传统新年除了有承上启下继往开来意味之外，更主要的也让所有人休息一下犒赏一年以来的辛劳，尤其是在吃喝上面更是在所不惜。所以很多时候我都认为春节就是一个借机花钱宣泄这一年里所有不满，填补内心愤懑的时期。现在都说年味儿越来越淡，我想也与现在的网店经济崛起和快递物流业逐渐成熟发达有关，在平时就缓慢释放了原本积攒到年终岁末的购买力和辛福感，最终导致春节的节日感频繁“早泄”。另一方面，在传统上整个腊月加春节期间更是一个放下仇恨和纷争规劝世人平与Peace的时段，无论发生了什么事都会被其他人以“这大过年的……”开头的这句话所劝解，最终大事化小小事化了坦然握手言和双双携手把家还相忘于生活中。这个习惯的伟大在我看来其意义不亚于奥运期间放下武器享受和平的奥林匹克精神。本来就是的，有啥问题解决不了的嘛！一起吃顿饭喝次酒就解决了，如果一次不行那就两次，直到吃好喝服到和好为止！说到吃与喝，这是整个春节期间和进入腊月之后日常生活的重心和中心思想。在东北地区每到进入腊月之后无论家养还是规模养殖的猪鸡牛羊等也就准时被安排得明明白白走向了生命的尽头，以另一种状态丰富了人们的节日食材储备和美食堆积的餐桌。虽然这个过程有些风萧萧兮易水寒的残酷和悲凉，但也从另一个角度教育我们肉类的来之不易和夺取动物性命代价的巨大，所以更要心怀感激珍惜食材仔细烹制尤其在吃的时候不要浪费。此时在选择肉类食材的时候尤其谨慎，如无必要绝不会应付节日而随便买的。春节食材筹备里肉类的重头戏猪肉，一般首选私人家养出栏的猪，这里面最好的就是本地传统养殖品种的“大黑猪”，平时都会用纯粮食饲喂并细加照料。养得好的虽然环境简陋但每日都会定时清理打扫猪舍，给猪准备干净的饮用水和适口的食物，只有这样“二师兄”才会心无挂碍放心的吃喝睡加排泄才能长的快肉味更香浓，即便在出栏后被拆下来得猪头显示的表情也是放空的平和状。此时，拥有这种高品质猪肉的人家都会通过邻里亲友间的口耳相传去售卖，作为客人也乐于买这种猪肉，毕竟要比市场上出售的那种饲料猪更好吃有肉香味儿！鸡的选择购买标准大体上也和猪肉的标准类似，能买小笨鸡儿绝不买市场上的白羽肉鸡。并不是肉鸡不能吃，而是两厢对比之下鸡肉的口感、味道做成菜之后品质高下立判。得益于平时饲喂的五谷和自己动嘴“丰衣足食”地里刨食的习性，各种风味物质的积攒沉淀远远高于规模化养殖的鸡肉，加上这种“溜达鸡”能在一定范围内自由运动释放天性也更让肌肉在日常得到锻炼从而更加紧实富有嚼劲，因此每只鸡的身形都相对“干巴瘦”。所以说运动不但能健身减肥还能增加口感上的……不对！是小笨鸡儿的鸡格魅力！也就是说，无鸡不成席。溜达鸡很宝贵，即便在平时也都是舍不得吃的重要财产，也更是表达诚意招待贵客和亲友的硬菜和节日必备的重要物资。因此也就有了东北民谚：姑爷进门，小鸡断魂！有陆地上的猪也有了长翅膀象征空中飞禽的鸡，水产自然也不可或缺。作为春节大餐的压轴菜，鱼更是象征着财富和财运，被冠以“连年有余”的吉祥寓意和谐音口彩。地处东北内陆花江边的关系，习惯上以吃淡水鱼为主。青草鲢鳙四大淡水鱼虽是常见品种，我家习惯上还是吃鲤鱼后来改成了鲤鱼的变种“三道鳞”，因为鳞片少好收拾。吃鱼这块绝对是因地制宜的，沿海省份距离海边近的习惯上还是吃海鱼。环境决定论某种程度上是对的，我们认为海鱼有一股子强烈的海腥味，而另一边认为淡水鱼有一股土腥味，所以说这腥鲜二味还真是一体两面多一点少一点迥然不同。现在随着生活水平提高，之前不方便买的东西也能通过网购解决了，因此当下每年的春节大餐品种上也要比以前丰富得多。肉也从猪肉换成了牛羊肉，鸡也从买整鸡变成了只买鸡翅、鸡腿这种零部件的形式、鱼更从淡水鱼一步踏进太平洋变成了黄花鱼和进口海虾等水产。物质丰富了，之前想吃而不得的东西都有了，可胃口和曾几何时那种单纯的快乐与浓郁的节日感再也找不回来了。你现在的春节是什么样的？都有那些食物呢？期待你的菜单。你的留言和