TUhjnbcbe - 2024/8/28 17:41:00
(本文照片是江淮传统名菜“浑炖鱼”，完整烹饪记录。只不过不是鲫鱼鲤鱼乌鱼一应淡水鱼，而是海鱼，大黄鱼。内陆菜肴烹海鱼，不是为了制造奇葩博眼球，是因为有个历史的机会，让名贵的海鱼成了内陆人家餐桌上普通食物。才有了这道菜。)为了把这道菜的烹饪交代完整，本文就从头说起，为什么大黄鱼的主流做法，不是沿海渔民的清蒸或水煮，而是江淮的浑炖。并分享怎么辨别真假大黄鱼方法，以及内陆人不知道的大黄鱼保鲜奥秘。先说大黄鱼为什么内陆人会对海洋的大黄鱼熟悉？那是因为曾经一段难忘的历史造成的。我国有着丰富的海洋资源，这个“丰富资源”，最主要的就是经济鱼类资源。都知道我国地大物博，地域辽阔，还要知道我们的海岸线漫长，有着丰富的鱼类。自古以来，主体是四大鱼：大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼。其中大黄花鱼种群最为庞大，而且只是我们有，除了挨着的朝鲜沾光，其他国家一概没有。种群大到什么程度？唐代大诗人杜甫的一首诗，描绘很出彩：日见巴东峡，黄鱼出浪新。脂膏兼饲犬，长大不容身。筒桶相沿久，风雷肯为神。泥沙卷涎沫，回首怪龙鳞。海洋里的大黄鱼群，热闹起来就像群龙戏海，波浪滔天，泥沙漫卷而海天一色，风雷都为之动容。这么说来，大黄鱼的历史就很长，唐代都如此波澜壮阔。真要说大黄鱼多到什么程度，却也无法量化，只知道多，多到杜甫那时候捕捞的吃不完，顺带着喂狗；多到上世纪五、六十年代，还是木船撒网的原始技术，捕捞的就达到万吨级；多到市价一毛钱一斤，比计划供应的大米还便宜。就这还很多卖不出吃不完，放不住，扔得到处都是，任其烂掉。再说大黄鱼的贡献全国解放后，新中国建立在百年战争的废墟上，一清二白，一无所有。突出的问题是四万万五千万人民要吃饭，不能再饿死。当时的农业生产条件，完全是原始耕作种地，靠天吃饭。实行合作化后，农民的积极性调动起来了，但是生产水平三年五年难有大发展。所以就在现有资源条件下挖掘潜力，找饭吃。首先引起