青岛以其美丽的海滨和丰富的海产品而闻名，每年春节过后，市场上便开始出现开凌梭这一新鲜的海产。开凌梭是指梭鱼在春季开始上市的时候，此时的梭鱼肉质鲜嫩，口感细腻。与其他时候不同，开凌梭没有一丝“柴油味”，令人欣喜若狂。
梭鱼生活在近海，易于捕获。然而，由于梭鱼食用浮生物，常在码头附近捕获的梭鱼食物中常带有“柴油味”。这就是为什么在季节过后食用梭鱼会有那股味道的原因。然而，在开凌梭的季节，梭鱼从深海游回浅海，经过一冬的冬眠，梭鱼的肚子中的食物已经完全消化，不再有任何异味。
然而，市场上有很多养殖的梭鱼，其中有一种梭鱼是两合水的，但它却有一种难闻的土腥味。要区分养殖梭鱼和野生梭鱼，只需看它们的颜色即可。养殖的梭鱼会呈现红色，而野生梭鱼则是白色。一眼就能看出，红色的梭鱼属于养殖梭鱼，大小均匀，而且带有土腥味。野生梭鱼则呈现白色，没有土腥味。因此，在购买梭鱼时要格外小心，以免买到养殖的梭鱼，影响口感。
梭鱼的生活习性与口感梭鱼之所以在开凌梭季节肉质鲜嫩，主要与它的生活习性有很大关系。在冬天，梭鱼会进入深海休眠，不再进食。经过整个冬季的消耗，梭鱼肚子中的食物已经被消化干净。当春风送暖，冰雪融化之时，正是梭鱼重新出海觅食的时候，肚子里空空如也，故此时的梭鱼肉质鲜美。
在青岛当地，有俗语称：“宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴。”这再次印证了当地人对梭鱼的热爱。对青岛人来说，不吃开凌梭的春天是不完整的。他们喜爱红烧梭鱼，但红烧的烹饪方法很容易破坏梭鱼鲜美的口感。相比之下，“清蒸”可以说是最佳的烹饪方法。将开凌梭去鳞、清洗干净，用热水稍微烫烫，然后放入蒸锅中，加入适量料酒、盐、葱、姜，蒸六分钟即可。这种方法能够保留鱼肉的滑嫩口感，同时将梭鱼本身的鲜味锁住。虽然有些人不习惯吃清蒸梭鱼，但细心品尝后会发现，梭鱼的肉质鲜嫩，可以搭配一些调料，口感更佳。
开凌梭的限定期与初加工方法开凌梭被称为“开春第一鲜”，然而，捕捞期却相当有限，仅仅限于立春到惊蛰之间。因此，要品尝到开凌梭，可是需要把握好时间的。
在青岛当地，人们对待梭鱼的初加工非常重视。首先，要将鱼鳞、腮和内脏清理干净，并处理掉鱼身上的黑膜。然后，用海水彻底清洗干净，以确保梭鱼的清洁和卫生。初加工后的梭鱼可以选择白烧，也可以用盐腌制一会儿，然后用大火蒸熟。蒸熟后，可以再加上一些葱丝、辣椒丝和姜丝，浇上蒸鱼豉油，再淋上热油，这样烹制出的梭鱼同样鲜嫩可口，入口即化。梭鱼的肉质较厚，刺相对较少，非常适合老人和小孩食用。
现在是品尝梭鱼最鲜嫩时刻，摊主告诉我，梭鱼的价格大约是18元左右一斤，而小个头的梭鱼价格则在15元左右一斤，与往年相比价格保持平稳。当然，除了梭鱼之外，当前市场上还有许多廉价而美味的海鲜供应。比如，偏口鱼每斤只需要10元，敏鱼大的每斤18元，小的则是1元，黄剑子鱼每两斤11元，大黄花鱼每斤20元，海蛎子每斤8元，立虾每斤25元。喜爱海鲜的人可以去附近市场逛一逛，冬天的海水虽然凉爽，但这也是海鲜肥美的季节，口感可说是一年中最好的时刻。
结束语青岛开春第一鲜——开凌梭，以其鲜美的口感和独特的风味吸引着无数的食客。梭鱼作为青岛当地的特色海产品，不仅是一道美食，更是与当地人民的生活和文化紧密相连。在开凌梭的季节，青岛的市场上不仅可以品尝到梭鱼的美味，还有多种廉价又美味的海鲜可供选择。想要体验最新鲜的口感、最美味的海产品，不妨来青岛逛一逛海鲜市场，品味大海带来的丰富与美好。
总之，开凌梭作为青岛春季的特色美食之一，凭借其肉质鲜美和独特的口感，吸引了无数的食客。梭鱼的生活习性和初加工方法决定了它在开凌梭季节的口感最佳，清蒸是最佳的烹饪方法。对于喜爱海鲜的人来说，开春之后的开凌梭是一道不可错过的美食，尤其是在青岛这样的海滨城市。无论是清蒸还是红烧，梭鱼都能带来独特的味觉享受。购买时要注意区分养殖梭鱼和野生梭鱼，以确保口感的新鲜和美味。开凌梭的季节虽短暂，但可以尽情品尝其他廉价海鲜，享受海鲜的肥美和口感。在冬天的海滨市场上，品尝海鲜是一年中最好的时刻。以开凌梭为代表的美味海鲜让青岛人民充分感受到了春天的气息和美好。