花胶，富含胶质，也叫鱼胶、鱼肚。我国对花胶的研究与食用已有上千年的历史，很多人慢慢对花胶的功效是认可的，然而，对于这么一个古老的行业，业内竟没有给消费者一个正确的引导和全面的认知，市场各逐眼前之利，狼藉一片，许多消费者还以为花胶就只有“黄花胶”，想买花胶不放心，怕假货、洗药水，还要慕其虚名专门跑到国外购买。
很多消费者都知道花胶可以美容润肤、养颜补血，清肺润肺，其实花胶也是育龄女生日常保养、调适身体及子宫内环境达到最佳备孕状态，孕期及产后/术后补虚的珍贵滋补品。但是，花胶的真假辨别是一个很大的问题，不同品种的鉴别辨别方法还是不一样的。
但是，花胶品种非常多，单价从几百元到上百万元的都有，其鉴别专业要求高，许多商家无中生有地叫出了许多脑洞大开的“新名字、新品种”，以低等差胶冒充高等贵胶，洗药染色胶等都大大的扰乱了新手对优质花胶的鉴别和选择。
现在我们来介绍几个常见的品种，日常经常吃到的品种。赤嘴鱼胶、北海鱼胶、黄花鱼胶、豆仁鱼胶等等。
1、赤嘴鳘鱼胶的辨别
赤嘴鳘鱼胶，很多商家会在一些鱼胶的名称前面加个“鳘”字，显得高大上，其实鳘鱼胶是一个大分类，一般说的是金钱鳘，赤嘴鳘。这个不重要，但是北海胶和黄花胶不能用个鳘字哦。看了这段话，相信你对鱼胶的名字有所辨别了。
赤嘴鱼胶赤嘴鱼胶的真假辨别其实就是看法令纹和出水口。市面上也有一些假的出水口和法令纹的假赤嘴。也是这一两年才出现的，所以加大了辨别的难度。我说的这些都是最近的，所以你看到别人的资料可能是很久以前写的，那么说的可能不是同一件事了。以前可能只会让你看法令纹和出水口，但是现在出水口和法令纹都是有假的了。那么你的方法辨别就要更加谨慎。
赤嘴鳘鱼胶真正的辨别，要结合实际，法令纹和出水口要足够自然，而不是有没有出水口法令纹的问题。哪怕假的法令纹和出水口，但是假的肯定没有真的自然。另外，小个的赤嘴一般不建议吃，因为现在都是养殖的居多，而且都比较小个，比如10几头的，可能我说的这些话会得罪很多人，但是我希望看到的人能更懂鱼胶。
2、北海鱼胶的辨别
北海鱼胶并不是北海鱼的鱼胶，北海鱼胶的分类很多，有苏里南北海胶、巴西北海胶、细头北海鱼胶、双背鱼胶、北海大耳胶等等。就拿细头北海胶来说吧，其实细头北海是一个比较稀少的北海品种。就是头部的耳朵很细，头部也很细，所以很多北海鱼胶都是根据特点命名的。
北海鱼胶北海鱼胶也是我自己吃的一个日常品种，特别是在皇海堂鱼胶的老北海胶，容易吸收，不伤脾胃。我们知道老胶就是这个优势，所以老胶功效会比较好一点。新胶的生性强，不容易消化，就像是吃猪蹄一样，不好消化的。分子量的大小也是不一样的。很多人吃花胶很多年了没有效果，其实大部分原因就是吃新胶。
3、黄花鱼胶的辨别
黄花鱼胶不是黄花鱼的鱼胶，黄花鱼胶有分东南亚黄花胶和非洲黄花鱼胶。产地不同，它们的薄厚也是不一样。一般非洲黄花胶比较厚一点。黄花鱼胶补血气效果还是不错的，不过还是要吃老胶。黄花鱼胶的特点就是筒内或者胶身中间有一条肉须。
黄花鱼胶黄花鱼胶的辨别方法不难，多看一下，市面上也有假黄花鱼胶，那个肉质一看就清楚，所以很多鱼胶辨别都得认肉质。每一种鱼胶的肉质还是不一样的，不要只顾着形状，鱼胶要做什么形状都是没问题的，但是肉质做不出来的。
4、豆仁鱼胶的辨别
豆仁鱼胶辨别方法很简单，一般都是几百头一斤，豆仁就是潮汕话花生的意思，就是形容这款鱼胶比较小个，所以看到很大个的，那可能是假的。当然辨别方法还得看豆仁鱼胶的特点，就是尾巴有一条细长的须，有的就像白头发那么细。
豆仁鱼胶豆仁鱼胶是胡萝卜形状的，比较小个，而且炖煮后不容易炖烂，可以炖2-3小时都可以。豆仁鱼胶不建议泡发，因为小个的鱼胶不泡发，还有泡发会造成营养流失，所以如果是老胶的话，更不要泡发了，吃鱼胶毕竟为了功效才吃的。
很多人口中的“越大越好”和“越厚越好”只能在同品种、同公母的前提下才成立，不同品种之间是无法成立的，就像最小最薄的白花胶和蜘蛛胶都要比最大最厚的安南、斗湖胶贵重得多。鱼胶重点看大小和新老。同一种鱼胶，越老越好，越大越好。从这两方面辨别和选择是最靠谱的，特别是新老，老胶的功效基本是新胶的好几倍，甚至十几倍，具体看多老，越老越好嘛。