说到黄花鱼，这种鱼普遍我们在外边吃饭的时候都有这道菜的存在的，在南方这边黄花鱼是作为一道用餐前的开胃菜，制作上也是灵活运用的，想怎么吃就怎么吃，其中有一点不好的就是这黄花鱼的身上太多鱼刺了，吃的时候就要小心再小心，不过将其炸一遍的话，鱼的骨头就会变得很脆，外脆里嫩，口感很好。
所以，我们今天就来制作黄花鱼，其中的油炸是少不了的，就是多了一步加入辣椒去爆炒，味道是要比油炸的要美味上许多，日常可以作为下饭菜，当下酒菜也可以的，味道十分的美味的，接下来就让我们动手开始制作起来吧！
香脆椒干煸黄花鱼
黄花鱼12条、芹菜2颗、香脆椒90g、盐适量、姜5片、花椒3g、葱1根、面粉少许
第一步：首先就所要用的材料都给准备好，其中将小黄鱼先给清理干净，尤其是肚子里边的内脏。
第二步：将配菜之类的先给洗好，再将葱姜也给切碎。
第三步：将小黄鱼清理干净之后，就将小黄鱼放砧板上给它的身体来几刀。
第四步：将所所有的小黄鱼的改好刀之后，将其摆放到一个平底盘子中，再给表面撒上葱姜。
第五步：腌制几分钟，之后再加入适量的料酒祛一下腥味。
第六步：再加入适量的食盐，再给它搅拌均匀，腌个半小时左右的时间就可以了。
第七步：腌好之后，倒适量的面粉到盘中，将每一条小黄鱼都给它包裹上一层面粉。
第八步：锅中倒多一点食用油，等油温上来之后，就可以将小黄鱼倒进去油炸至两面金黄就可以将其给捞出。
第九步：先将炸好的小黄鱼放一边晾凉，差不多再次将小黄鱼放到锅中油炸一下。
第十步：这样炸出的小黄鱼十分脆，吃起来的口感都会不一样，并且这小黄鱼的鱼刺都给炸得十分酥脆了，直接将其吃掉都是可以的。
第十一步：用刚才炸黄花鱼的油，放适量到锅中煮热，先将小花椒给炒香，之后再把葱姜给放进锅中去炒香。
第十二步：炒的差不多的时候就可以将芹菜给放进锅中翻炒一下。
第十三步：翻炒的差不多之后就可以加入适量的食盐去翻炒均匀即可。
第十四步：之后就可以将黄花鱼给倒进去，同时再倒入香脆椒一起翻炒，等变色之后就可以出锅了。
小贴士：在炸黄花鱼的时候一定要先改刀，这样炸出来的小黄鱼会更加的酥脆。