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TUhjnbcbe - 2024/8/8 18:35:00
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好口福:名厨家宴、这次在新装修的林庆祥工作室By小企平心而论,俺算极有口福的家伙啦。这事认真琢磨过:大抵因实在贪馋,孜孜以求口腹之欲;再就是托生在中国这个遍地美食的国度,还赶上了温饱不愁的好时代;另一个特别关键的因素是有缘结识一大批良师益友,托他们提携,有好吃的总关照着。尊师重道的中国烹饪大师林庆祥就是其中特别的一位。有缘结识先生(其实朋友们更喜欢尊称爱开玩笑不摆谱的他为“祥哥”)之后几年里,我每有事请教,他必循循善导;而他一有好吃的,总愿带上我。别的不说,单是祥哥亲自操持的家宴,都已吃过好几顿。这一次,在刚装修好的工作室里,他又和弟子们张罗了一顿好菜招待老朋友们。传统中餐,菜肴命名相当讲究。除了用食材与烹制手法,地名等结合的常规路数,往往借汉字表意深远的特点,赋予菜名美好寓意。下面这道“一步进一步”就是典型的内涵式命名法。也借这道“一步进一步”预祝祥哥:百尺竿头,更上一层楼!蔬菜沙拉虾:越是好食材,往往只需要越简单直白的处理。秘制小白鲳:在厦门居然吃到了西湖醋鱼的风味,这么一来反而有耳目一新的惊喜虾油牛背筋:牛筋的嚼头和煮至软糯的萝卜相映成趣酱油水河豚:闽式的做法和苏式的红烧区别很大,大体上可描述为苏式追求整体的形象和甜糯的口味,闽式比较注重不同部位的口感。花香炖旺螺:几颗茉莉花骨朵,顿时让炖罐店常见的旺螺肉茸汤显得清丽飘逸。冻黄花鱼饭:上好的食材和精准的火候使得纤维细嫩的黄鱼肉冷置后不松不散,绵鲜细腻中还显得很有弹性。鲍鱼烩鱼肚:富贵的鲍肚配小南瓜,顿时显得更接地气。香酥炸乳鸽:油淋乳鸽,最宜直接裸手撕着啃,皮酥肉香骨头酥!南瓜蒸星鳗:淡干星鳗,只需刷油清蒸,刺少肉韧,越嚼越香,典型的海边下酒菜海带文蛤汤:高明厨师的厨师擅于举重若轻或举轻若重,这道文蛤海带汤显然走了粗菜细作的巧路子花生酱鱼饺:鱼皮饺好吃,但是如果用汤饺形式呈现未免过于家常,置于盘中这么一淋一拌,新意立现。妙招学起来!绿野觅仙踪:包心芥菜的绵,安溪豆干的香,加上青豆的脆和蒜子的糯,家常食材也能做出不平凡的意境。果然大师手笔祥哥工作室主要用于厨师培训、会议、产品推介,以及菜品定制、创新菜品研发。时间空挡也可接受高标准的私厨需求预定。最让我开心的是位置离我非常近。以后可以很方便的登门请教蹭茶喝啦!(此处必须剪刀手)
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