TUhjnbcbe - 2024/8/8 18:33:00
炸鱼时，别只知道加淀粉，多加“这一样”，鱼骨都酥脆得直接吃！鱼肉在我们的生活当中是一种非常常见的食材，而且因为它富含蛋白质味道鲜美，也受到了大家的广泛欢迎，鱼肉在我们的家庭厨房当中有很多种做法，我们中华美食当中不同菜肴，他们的鱼肉做法也大不相同，比如说特别著名的有西湖醋鱼，松鼠桂鱼以及清蒸鲈鱼等等，每一道菜都是在我们国家名声特别大，可是这些菜我们在家常当中基本上都不做，我们家庭厨房当中吃的鱼很多都是体型稍微小一些的油炸小酥鱼，因为这样吃起来特别酥脆，而且做法方便，不仅能够当一道菜吃，也能当成是一种零嘴来打发时间。但是很多朋友在自己家里边做油炸小酥鱼的时候，就发现炸出来的酥鱼一点都不输于刺，非常扎嘴，根本就没办法直接下咽，但是我们要是去店里边饭店档案中吃那些油炸小酥鱼的话，就会发现饭店当中的油炸小酥鱼连鱼骨头都特别酥脆，能够直接吃，而且鱼骨酥脆的同时还能保证它的鱼肉特别鲜嫩。刚开始我还以为是饭店大厨用的鱼跟我用的不一样，后来发现我们用的基本上都是小河鱼还有黄花鱼，所以我后来就知道了，是他们掌握了窍门，于是我就特意向我们这儿的一家饭店大厨去讨教，他告诉我说炸鱼的时候别只知道加淀粉了，记得多加这一样，让我们炸出来的鱼骨头都酥脆的直接吃。我们来看看它的正确炸酥鱼做法吧，其实她就是在炸酥鱼的时候比我们平时多了一样蹙，因为醋有软化钙质的作用，所以用醋去腌制小鱼的时候就可以让小鱼的骨头提前被软化，炸出来的话一次也更酥脆了，我们来看看大厨是怎么去做小酥鱼的吧。第1步先准备好新鲜的小鱼，把它清理干净去除鱼头，然后放在碗当中加入食盐，料酒，醋，十三香。以及葱段生姜片腌制半个小时。第2步等到半个小时之后，我们将里头大块儿的调味料全部都挑出来扔掉，然后往鱼当中加入少量的淀粉和面粉记住淀粉和面粉的比例按照1:1来混合，等到搅拌均匀，让鱼的表面全部都挂上了，面粉糊之后就可以起油锅了。第3步等到油温热到6成的时候，拿筷子一条一条的把小鱼放在锅中去，油炸至两面金黄定型捞出来，将全部的小鱼都炸完之后转成大火等到烧热油了，把所有的小鱼全放在锅中复杂第2遍，第2遍炸的时候不用时间太长半分钟，就赶紧把所有的小鱼都捞出来。这样的话就可以撒上椒盐直接吃了。其实大厨炸这种小鱼有两个窍门，一个窍门是采用了醋先提前腌制小鱼，这样就可以让鱼骨头更加的酥脆，第2个窍门就是在炸小鱼的时候一定要复杂第2遍，因为炸了第2遍就可以让它不油腻，而且口感更加酥脆，还能保持鱼肉的鲜嫩。这种方式炸出来的小鱼，鱼肉特别的鲜嫩，而且非常的酥脆，鱼骨头都可以直接吃下去，不管是当成下酒菜还是零食都是非常美味的一种选择，感兴趣的朋友可以赶紧在家里边试试看。