鱼胶也称鱼肚，花胶，是鱼鳔的干制品，口感滑嫩，富含胶原蛋白，多种维生素及钙，锌，铁，硒等多种微量元素，与燕窝，鱼翅齐名，素有“海洋人参”之誉。
鱼胶主要用于煲汤炖煮，以保留营养物质，但不同品种的鱼制作的鱼胶品质有着极大的区别，本篇指南列举了多种常见的鱼胶及其基本特征，避免大家在选购鱼胶时被不法商贩滥竽充数，还有多个鱼胶选购小技巧，助您顺利选购优质鱼胶。
一、鱼胶的常见分类
1.常见品种分类
（1）金钱鳘鱼胶
黄唇鱼也叫金钱鳘鱼，属于深海鱼，数量稀少，很难捕捞，但营养和食用价值特别高，所以金钱鳘鱼胶被称为“鱼胶之王”非常少见，价格昂贵，可作为收藏品。
（2）赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘肚是继金钱鳘肚，蜘蛛肚，白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，属于鳘鱼类，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清澈，营养丰富。
（3）安南胶
安南赤嘴胶在赤嘴鳘鱼胶中性价比较高，品质仅次于四大赤嘴鳘，但价格实惠不少，非常值得日常食用。
（4）黄花胶
市面上所说的黄花胶是一种鲈鱼的鱼鳔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量较大的花胶品种之一。
（5）鸭泡肚
鸭泡肚是指淡水鲈鱼的鱼鳔，俗称花胶筒，因未剖开，形似荷包而得名，不韧身，脆口，价钱适中，多用鸭泡鱼肚来煲汤。
（6）白花胶
正宗野生的白花胶数量稀少，价格不菲，能买到的多是养殖，并且价格昂贵，个头都比较小。野生的和养殖的区别就在于中间的两条深色气纹。
（7）札胶
札胶又叫鳝鱼胶，是大门鳝的鱼鳔干，呈圆筒形两头呈尖形，中间圆而大，分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙，胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。
（8）蜘蛛胶
蜘蛛胶个头小，外形奇特很好辨认，质感非常坚韧，富含胶原蛋白，蜘蛛胶公肚为“厚薄肉”，肚子中间有一条并不外露凸显的“筋”，蜘蛛胶母肚则没有。
（9）房胶
房胶产地缅甸等海域，所以又被称为“缅甸金钱”，具有独特的“金钱肉质”，纹路像“山水纹”，胶体背面的纹路与大须金钱较为相似，是收藏级的鱼胶。
（10）斗湖胶
斗湖鳘鱼胶主要产自广东，浙江，泰国等地，品质和北海鱼胶相似，炖后汤清，胶身爽脆，不腥不粘嘴，产量少，品质非常好，且价格适中，性价比较高。
2.产地
（1）中国
中国东南海域有丰富的黄唇鱼，黄姑鱼，鮸鱼，大黄鱼，毛鲿鱼等渔业资源，对应盛产金钱鳖鱼胶，赤嘴鳘鱼胶，土鳘鱼胶，金龙胶，浙江大耳赤嘴鱼胶等品种。
（2）北欧
著名的北海渔场主产鳕鱼胶，富含胶原蛋白，但腥味比较重，数量和品质都不如新西兰。
（3）美洲
金钱鳘鱼胶中的大须金钱，以及北海鱼胶葫芦胶，蝶胶，鳕鱼胶等，美洲都有生产。
（4）非洲
非洲的维多利亚湖，尼罗河等淡水湖泊盛产淡水鲈鱼胶；西非盛产鸭俐胶，经常被用来仿造各种赤嘴等名贵胶种，购买时注意甄别。
（5）东南亚
印尼和马来西亚盛产赤嘴鳘鱼胶，白花胶，安南胶，斗湖胶，咸水黄花胶和蜘蛛胶；泰国，越南，柬埔寨产蜘蛛胶，白花胶，斗湖胶；缅甸，孟加拉，印度等盛产房胶，赤嘴鳘鱼胶，白花胶，安南胶，斗湖胶。
（6）大洋洲
新西兰南岸沿海和南极圈之间的鳕鱼资源非常丰富，且生长环境很好，鳕鱼胶产量大，品质好，而澳大利亚和巴布亚新几内亚等地主要产赤嘴鳘鱼胶和白花胶，但产量不高。
3.性别
（1）公胶
公胶表面纹路明显凸起或下凹，肉质一般是两边薄中间厚，或是两边厚中间薄，肉质柔和细腻，比较耐炖煮，胶质不易溶于汤，口感更Q弹爽滑。
（2）母胶
母胶外表有纹路,但不明显,胶质易溶于水，炖煮后口感软滑，胶体比公胶厚，厚薄度都很均匀，肉质较粗糙。
二、选购技巧
1.选品种
鱼胶的品种决定着鱼胶的品质，金钱胶和房胶这类收藏级别的鱼胶很难买到真品，并且价格非常昂贵，日常食用可以选择更实惠的赤嘴胶或鳕鱼胶等品种。
2.看外观
鱼胶以质地洁净，无血筋，瘀血，呈半透明状，色泽淡黄透亮者为佳。有天然的纹路，呈现不均匀琥珀色的是没有经过漂白的上品。
3.看干湿度
鱼胶质地越干越好，选购时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明说明质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽，内部未干透的鱼胶一般是周边透明，中心颜色浑浊，容易霉变。
4.看大小
所谓“十斤鱼一两胶”，一般情况下鱼胶越大，鱼身越大，生长期越久。所以同一品种的花胶个头越大，胶身越厚，其质量就越好，胶原蛋白含量越丰富。
三、关键知识
1.鱼胶的营养价值
鱼胶中的胶原蛋白含量丰富，并含有丰富的矿物质，蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量较低，但钠含量相对较高，不宜食用过量。
2.鱼胶的储存方式
未泡发的鱼胶可以放在阴凉干燥处密封保存，泡发后可用保鲜袋密封，放入冰箱保存，但最好尽快食用，确保鱼胶的新鲜度。
3.鱼胶的食用方法
鱼胶可以和鸡肉，排骨等食材一同炖煮，营养丰富，口感鲜美，也可与燕窝，红枣，枸杞，红豆等营养食材搭配炖煮食用。