TUhjnbcbe - 2024/7/29 18:26:00
今天，咱们《回家吃饭》教大家两道特别适合冬季在家里做的滋补菜，这两个菜都非常美味，同时又非常实惠。而且还营养，冬季进补这两道菜绝对合适！可是，这两道菜让饭小二“犯了糊涂”长鱼究竟是什么鱼马鞍桥又是什么桥花“jiao”又是什么东西……厨房达人黎娜做一道江苏镇江的家乡名菜，大烧马鞍桥~到底什么“桥”居然能吃呢？特级厨师王磊做一道花胶鸡，完全不同于花椒鸡~冬季滋补，这两道菜绝对合适！厨房达人—黎娜大烧马鞍桥冬季滋补菜，达人来解密~作为专业的钢琴老师，黎娜做菜有着自己的方法。大家都知道弹钢琴，要保护手，但她又很热爱生活，热爱美食，怎么办呢？那就是做菜过程中使用各种手套~既保护了手，又可以继续好好的弹钢琴，精致的达人，做的家乡名菜，究竟是啥？秉着靠水吃水的风俗，达人的冬季滋补菜是以鳝鱼为主要食材烹饪的大烧马鞍桥。其实长鱼就是鳝鱼，是达人黎娜家乡叫法。而这道菜也是达人家乡的经典名菜，逢年过节家家户户都会做的一道菜。鳝鱼冬季肥美，蛋白质含量高，处理时这几点要注意：1.焯水时加入镇江香醋和盐，起到去腥增香作用；2.焯水后的黄鳝用水洗净表面白膜，同样起到去腥作用；3.炒黄鳝时不要太用力，避免炒散。马鞍桥其实就是改好花刀的黄鳝，一加热水就变成马鞍桥的形状~黄鳝改刀也有技巧，横刀不切断才会有马鞍桥的形状炖煮黄鳝时，一定要加入一点儿镇江香醋，会有特别的香味哦~镇江香醋：江苏省镇江市特产，中国国家地理标志产品，具有色泽清亮、酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵柔等几大特点。揭秘完毕，最后划重点：将五花肉片煎至两面金黄盛出，猪油留在锅内放入蒜瓣炒至金黄，倒入砂锅内，再铺上一层姜片。炒锅内继续加入香葱葱白、姜片、五花肉和黄鳝，用料酒调味，炒好的五花肉继续铺在砂锅内，然后铺上黄鳝，最后铺上香葱叶，倒入温水，用料酒、酱油、冰糖和镇江香醋调味。小火焖煮40分钟，捞出葱叶，小火继续焖煮20分钟，至汤汁粘稠即可。炖煮时一定要加入和食材持平的温水，不要沸水或者冷水。浓油赤酱的家乡菜，冬季吃它，滋补下饭~快看视频学一下！大烧马鞍桥食材：黄鳝五花肉蒜香葱姜镇江香醋料酒酱油盐冰糖油做法：1、黄鳝处理干净，切成5-6厘米的小段，然后改上花刀；2、沸水中加入盐和镇江香醋，将黄鳝焯水5秒钟，捞出洗净白膜，过凉备用；3、锅内倒少许油，将五花肉片煎至两面金黄，盛出备用，猪油留在锅内；4、锅内放入蒜瓣炒至金黄，倒入砂锅内，再铺上一层姜片；5、炒锅内继续加入香葱葱白、姜片、五花肉和黄鳝，用料酒调味；6、炒好的五花肉继续铺在砂锅内，然后铺上黄鳝，最后铺上香葱叶；7、砂锅内倒入温水，用料酒、酱油、冰糖和镇江香醋调味；8、大火烧开，小火焖煮40分钟，捞出葱叶，小火继续焖煮20分钟，至汤汁粘稠；9、将五花肉、黄鳝和蒜瓣盛出摆盘，即可食用。特级厨师——王磊花胶鸡饭店元的花胶鸡，大厨教您元在家搞定~这个花胶，可不是花椒，它可是个好东西~花胶：花胶是将鱼鳔切开晒干而成，越大、越厚、越通透的质量越好；除黄花鱼胶外，高质量的花胶还有鮰鱼胶、大白花鱼的白花胶等；花胶富含胶原蛋白，多种维生素和微量元素。泡花胶：容器内不能有油，水温控制在60度左右，用保鲜膜封住，自然冷却，泡发一晚即可。花胶配草鸡，才能做好花胶鸡：将泡发好的花胶焯水，捞出过凉，苏北草鸡取半只焯水后捞出备用。锅内倒入鸡油，将草鸡放入锅中煎制（不要煎带皮的一面），煎好的鸡肉放入锅中，倒入鸡汤，炖煮25分钟，放入花胶，炖煮5分钟，用盐和鸡精调味即可食用。别看它清淡，营养可足着呢~味道浓郁，价格实惠，冬天吃再好不过啦！最主要的是它简单易操作~花胶鸡食材：苏北草鸡花胶姜盐鸡精鸡油鸡汤做法：1、锅内倒水，加入姜片，放入泡发好的花胶焯水，捞出过凉；2、苏北草鸡取半只，加入姜片，焯水后捞出备用；3、锅内倒入鸡油，将草鸡放入锅中煎制（不要煎带皮的一面）；4、煎好的鸡肉放入锅中，倒入鸡汤，炖煮25分钟；5、汤中继续放入花胶，炖煮5分钟；6、用盐和鸡精调味，盛出摆盘，即可食用。黄鳝配五花，寒冷不再怕。花胶配草鸡，身体暖暖哒。这个冬天，怎么滋补？吃它！吃它！吃它！转载请注明央视财经