TUhjnbcbe - 2024/7/14 17:00:00
清蒸鱼时，最忌加盐，鱼皮涂点“油”，鱼肉越蒸越鲜，越蒸越嫩这个季节，海鱼不多，因为禁渔期，新鲜的野生海鱼基本吃不到。但是养殖的黄花鱼是个不错的选择，而且夏季黄花鱼处于产卵期，体内积蓄了很多脂肪，鱼肉十分肥美。这个时候的黄花鱼，鱼肉鲜美，更鲜甜，因为体内的谷氨酸含量提高了。黄花鱼的鱼肉是呈现蒜瓣状的，所以吃起来肉质滑嫩，深受人们喜爱，再加上黄花鱼没有小鱼刺，所以特别适合老人小孩食用。吃鱼无外乎一个鲜字，要体现鱼肉的鲜美最好是选择清蒸，清蒸鱼可以最大化的保留鱼肉的鲜美和营养。清蒸鱼看似简单，其实越简单越难，这其中就有很多门道。很多人做清蒸鱼，由于不懂这些门道，所以做出来的清蒸鱼不好吃，不够鲜嫩。鱼肉很容易蒸老了，鲜味就流失了，吃起来的口感也不好了。所以清蒸鱼一定要注意火候，一般厨师都会告诉我们，一般大小的鱼，只要清七八分钟就够了，最多不能超过八分钟。但是厨师不会告诉我们，还有一些技巧，可以让鱼肉更加鲜嫩美味。今天小柒就分享清蒸鱼的技巧，清蒸鱼时，最忌加盐，鱼皮涂点“油”，鱼肉越蒸越鲜，越蒸越嫩。食材：黄花鱼1条、红椒、大葱、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油。做法：第一步，首先把黄花鱼处理干净，鱼肉改改刀，然后往鱼皮表面涂抹一层食用油，再上锅蒸。第二步，鱼摆盘，下面放两根筷子，防止鱼汤的腥味浸入鱼肉，然后放些姜片，再上锅蒸，烧开后大火蒸8分钟就可以了。第三步，蒸鱼的时候我们烧鱼汁，锅中加半碗清水，加大葱、大蒜和生姜，倒入小半碗生抽，和适量老抽，再加适量料酒和白糖，大火烧开，煮3分钟，关火备用。第四步，大葱和小葱切丝，红椒切薄片再切丝，鱼蒸熟取出，然后放上葱丝和红椒丝，最后浇上热油，淋上鱼汁即可。清蒸鱼最忌加盐了，盐会让鱼肉水分流失，变老变柴。生抽或者蒸鱼豉油，它们都有咸味，所以淋上这些调料就可以了。油不要涂抹过多，不然会油腻，涂抹一点主要是为了锁住水分，保持鲜嫩。