本文转自：中国新闻网
花生油姜片蒸仔干，鲜味诱人 李晓春 摄
作者李晓春郭军
“早晨！今年八月开渔以来，都没怎么见过有大条鱼上市，今日刚好有一筐到货，四两左右一条，需要留些给你吗？熟客实惠价都要每公斤46元，你要几条，我挑出留给你。否则等会儿摆出来，很快就被顾客抢购一空啦。”近日，广东台山市台城街道新宁市场销售冰鲜海产的海鲜档老板娘陈美俭跟熟客
“个头略大的鱼，清蒸就很鲜甜，鱼肉又滑，相对于野生黄花鱼而言，大条鱼是非常‘抵食’的。个头偏小一点的，可以煎熟吃，鱼身除了中间一条主脊骨和腹部几条横刺之外，没其他小刺。若煎得好，可撕出长细条状的鱼肉，吃起来非常过瘾。”陈美俭介绍说，渔船近海摆网作业捕捞上来的小海鱼，新鲜看得见，吃起来比远海拖网收获的更加鲜美，鱼肉更加嫩滑。近期，台山海鲜市场陆续有冰鲜鱼供应，价格视大小和新鲜度而定，每公斤在24元至56元之间，个头越大价格越贵。
个头略大的鱼一般都会被摆在显眼的位置销售李晓春摄
据介绍，鱼是黄花、三牙、赤、油、仔等小海鱼的统称，在台山一般特指仔(台山话谐音“划仔”，学名白姑鱼)，腹部为银白色，胸鳍及臀鳍呈淡黄色，是台山较为常见的一种普通海产食材。捕捞上岸的仔，以冰鲜上市为主，鲜活的较为少见，鱼身一般只有两三根手指般宽，超过三根手指宽的不多见，个头大的可达四五两一条，被称为“大”或“头”。在北陡、汶村、海宴、川岛、赤溪、广海等台山沿海镇的海鲜交易场景中，经常发现有鱼整箱或整筐被买走晒制鱼干。
开边晒制的仔干李晓春摄
“今年休渔期结束后的第一网，捕捞回来从北陡洋栏码头上岸的渔获，就有大量的仔。有些个头偏细小点的，价格相对便宜很多，部分村民趁着天气好，把刮鳞、挖鳃、去内脏的仔清洗干净后，按本地晒制鱼干的方法，放在房前屋后架子中的网上晾晒。”在北陡镇尾角村经营海鲜餐厅的容先生说，遇到海风大、阳光好的日子，晒制一批仔干只需三天左右的时间。刚晒好的仔干，是当地百姓日常的下饭菜，到访的游客或食客尝过之后，也会考虑买些带走。
香煎大条鱼李晓春摄
“十多年前，我侄子刚到北陡工作的时候，有同事送了一大袋自家晒制的仔干给他。他带回来分了一些给我，我蒸熟尝过之后，至今那味道还记忆犹新，那是我吃过的淡晒鱼干中最有鱼味的一次，味道鲜甜而不咸，肉质紧实而不柴，口感非常好。”台山市四九镇年过七旬的李伯谈到仔干时回味道，只有海边村民自家晒制的，才有那个鲜甜味儿，平时在市场上很难买得到。
蒜蓉蒸仔，鱼肉鲜嫩爽滑李晓春摄
“这些都是刚刚从川岛晒好送上来的仔干，这批有六七十公斤，有开边晒的、有去头晒的，开边晒的每公斤卖元，去头晒的每公斤卖70元，非常有鱼味，可以两款都买些回去蒸熟试一试。”9月4日，台城街道富城市场兰兰海味店的老板娘向熟客推荐说，淡晒的仔干非常畅销，一拍照发上
“我记得年那一年，在台山沿海的海鲜市场，仔最贵时卖到2元一公斤，其他时间多数卖1元至1.6元一公斤，很多居民买回去在阳台或屋顶晒制鱼干，只有部分沿海居民会选择个头偏大点的仔用来新鲜烹食。”台山市民李先生回忆说，当年价格虽然非常低，但渔民辛劳捕获的仔，通过众人巧手晒制成鱼干，多数会被赠送给亲朋好友，在分享的同时，实现了“礼轻情意重”的感情维系。
其貌不扬的仔，在潮汕地区，有时会被选择用来制作成“鱼饭”，供食客品尝。而在侨乡江门台山，除了能满足百姓日常两餐之外，很多时候会变成维系亲情的纽带，晒制好的仔干打包后经快递寄达，可令众多背井离乡的台山游子有机会品尝到家乡的味道，吃进嘴里，幸福感满满。