明天就是大年夜了，准备做什么鱼您准备好了么？年夜饭的餐桌上，鱼是家家必不少的大菜。它寓意深远，我们小城当地为了讨年年有余的口彩，都会用整鱼做一道菜，年年有鱼，音同年年有余。
在众多鱼中，黄鱼绝对是首选。从外观上看它通体金黄，更为富贵吉祥；从营养价值上来说，黄鱼肉质肥厚、味道鲜美，少刺更适合老人和孩子食用，且更易于消化吸收。
黄鱼味甘性平，具有能明目、益气、安神、健脾开胃等功效。这个早在《本草纲目》中就有记载。体质虚弱、少气乏力、目昏神倦的人群应选择它进补。容易失眠的人也可多食一些，有助于增强睡眠质量。所以，让它出现在您家节日菜单中，也是相当的营养健康。
黄鱼可红烧，可清蒸，可糖醋，可干煎......，我还要向大家介绍一种自认为最好吃的方法，用雪菜烧！现在黄鱼大部分都是养殖鱼，连我们沿海的人能遇到真正海捕的机会都少之又少。养殖的鱼，带有一点泥腥气息，如果口味挑剔的人，一尝便弃之。如果加上雪菜、猪肥肉、干红椒和大量的油炸蒜米，就能很好去掉鱼的腥气，让烧出的鱼菜比鱼肉都好吃！做法简单也相当简单，口感却异常鲜美，最后炖鱼时连盐都不用，就能把鱼做的非常完美！如果您手中正好有黄鱼，不妨一试，绝对会带你不同的口感，让你家宴客的菜单上从此又多一个保留菜！
所用材料：
黄鱼1条即食雪菜克蒜1头葱姜适量干红椒3只小米辣适量肥猪肉适量料酒糖胡椒粉
具体做法：
1准备食材
2将黄鱼去内脏去腮洗净，双面打花刀后，鱼的内腹外皮都用少许盐、胡椒粉、料酒抹匀，加葱姜腌制二十分钟入味。
3蒜切成末，葱姜切段，干红椒、小米椒切小段、猪肥肉切片备用。
4将腌制好的黄鱼用纸吸尽水份。
5锅中加入适量油，将黄鱼放入煎制。
6煎至两面焦黄，把鱼推向一旁（可以先取出，我犯懒），再入蒜米炸成金黄色，现放入干红椒炸香。
7在锅底放入葱姜片，肥猪肉片（也可以提前用锅炒一下），再将炸的蒜米和油一起倒入锅中。
8再将雪菜铺在锅底（雪菜也可以炒下再放，记住，雪菜一定要尝下，我用的是即食雪菜，口感咸淡正好，如果过咸，请清洗掉部分盐分后再用）
9将鱼放在雪菜上，并加入适量的水，倒入一大勺料酒。
10再加入适量糖（主要起提鲜作用，可以不加）
11大火烧开，转小火，慢炖至鱼入味，收汁即可。出锅前撒小米椒段即可。
小贴士：
1雪菜，我买的是即食的淡味雪菜，是那种拆开包装直接可以食用的，味道刚刚好，不用再泡了又切，相当方便。如果不是即食雪菜，请反复泡洗至淡味再用。
2您也可以用普通的锅，将肥肉和雪菜炒一下再炖鱼，效果更好。