1、秋刀鱼含丰富的维生素E，能抗氧化，减少胆固醇氧化沉淀于血管壁。
2、秋刀鱼中的DHA可协助血脂代谢，也可降低低密度胆固醇附着血管壁；EPA则可预防动脉硬化、心肌梗死，降低血脂。
秋刀鱼的主要营养成分及食疗效果1、秋刀鱼的蛋白质含量很高，能强健体魄；虽然脂肪含量也高，但多为有益人体的不饱和脂肪酸。
2、秋刀鱼的维生素A含量高，可强化视力，维护肌肤健康；且含能够帮助钙质吸收的维生素D，能维护骨质。
3、秋刀鱼富含维生素B12和铁，能强化造血功能，具有预防贫血的作用。
4、秋刀鱼含钙、镁等矿物质，有助于消除疲劳、稳定情绪。
秋刀鱼的食用方法1、秋刀鱼富含脂肪，有小刺，生鲜品较少见，多为冷冻保存，全年皆能品尝到。鱼背肉较紧料，腹部则富含油脂，初尝时略带苦味，后转为甘甜。
2、秋刀鱼适合碳烤，只要撒一些盐，待鱼皮稍黄时即可食用；亦可搭配柠檬汁或萝卜泥食用，以增加美味，且可减少烧焦所形成的致癌物。
3、若是干煎或油炸秋刀鱼，会使鱼肉汁液流失，减少鲜甜的风味
秋刀鱼的饮食宜忌1、秋刀鱼含有胺，不可和香肠、火腿等加工腌制物一同食用，以免在肠胃中形成亚硝胺，增加致癌的几率。同时食用富含维生素C的食物，可阻断亚硝胺形成。2、秋刀鱼属于高嘌呤鱼类，痛风患者慎食。
★食谱推荐：香烤秋刀鱼
原料：秋刀鱼克
调味料：柠檬汁、梅子醋各15毫升，糖2小匙
做法：
?1.将调味料混匀备用。
2.?将秋刀鱼用烤箱以℃的炉温烤熟。
3?将调味料淋在鱼肉上即可。
摘自《于仁文说降胆固醇这样吃就对了》
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